炸甜丸子烹饪方法窍门 如何做炸甜丸子才好吃

找了一圈没找到我家这边的花生馅炸红薯丸子，只能自己写一个供以后参考。临时起意，今天下午刚炸的，所以用量什么都是适量，以后有机会再更新，给出准确的量。

我很疑惑，花生芝麻馅炸丸子应该不是我定州特产吧，为什么大家的方子都是没有馅的π_π

甜丸子是定州八大碗中的一种，婚丧嫁娶，逢年过节必备。小时候听到“吃甜丸子去”就是指有哥哥姐姐要结婚了。
快过年了，家家户户都开始蒸焖子，蒸年糕，炸甜丸子毛丸子~

用料  

炸甜丸子的做法  

1. 花生炕熟，用擀面杖辗碎。

2. 加入切碎的红枣干，白芝麻，白糖。拌匀。我觉得花生碎是炸甜丸子的灵魂。
   
   注意，红枣要切碎一点，图中就有点大了，导致包的时候容易戳破。

3. 煮红薯。用蒸的也可以。

4. 和面。把红薯捣烂，加面直接和。因为红薯自身含有水分，所以不用加水。
   
   重申，不加水，面完全是由红薯和面粉做成的。
   面不要放太多，不然做出来丸子会硬。甜丸子就要香甜软糯才好吃。

5. 包丸子。揪下一截面，揉圆。用拇指按出一个坑，放入馅料，然后一点一点包上。手法跟做蛋黄酥很像。
   
   有一个技巧，就是先慢慢把边上粘在一起，然后像捏饺子一样捏上边，再搓圆。
   
   我这里图不清楚，因为偷拍了我妈一张然后我就下手干活了……一旦开始手上就黏黏的，没法再拍了。

6. 半成品。摆好，然后锅里倒半锅油，开火。等油温上来了，沿锅边滚入丸子，注意用筷子拨动一下以免粘连。

7. 炸的颜色变深后捞出。
   深一点不要紧，因为以后都是馏着吃的。

8. 拿到卧室偷吃一个

小贴士

关于甜丸子的吃法，我认为刚炸出来并不是最好吃的。我们这边的吃法是炸好后放凉保存起来，每次拿出一部分馏上，(就是放蒸屉里加热)，直到馅都软了，丸子软塌塌的没型，筷子一挑会破的那种程度，就算馏好了。撒上白糖，又香又甜特别好吃。

这是婚礼宴席上小孩必抢的一道菜，小时候过年期间我和姐姐也总抢甜丸子吃。家里有小孩的朋友可以试试。

我感觉这个和其他炸红薯丸子可能类似吧，就是多了加馅的步骤。我的菜谱用量不明确，亲们可以参考其他菜谱，制作面的部分。