综合了各个版本的上汤做法,发现这个方法做出来又鲜美健康又方便~
火腿添加剂太多了不敢吃,这样做出来比用火腿的还香
用料
白菜 | 一棵 |
鸭蛋 | 一个 |
瑶柱 | 四五个 |
蒜头 | 四瓣 |
大葱 | 一小段 |
姜 | 3片 |
白胡椒粉 | 一勺 |
枸杞 | 七八粒 |
上汤白菜|瑶柱鸭蛋鲜甜美味|不用火腿的做法
备菜:准备四五粒瑶柱泡水半天,软化后侧刀分出细丝;准备白菜一颗洗净后切成一点五公分的细段;准备大葱一小段对半切开、姜三片、蒜三四瓣切片。
焯白菜:准备小锅烧一锅开水,冷水时放入姜片煮姜水(白菜性寒一定要姜来中和),水开后放入白菜,水再次烧开后煮两到三分钟捞出装盘,水留着备用。
制作上汤:热锅下油爆香蒜片葱段,将整个鸭蛋黄和两勺鸭蛋白(得看鸭蛋的咸度,不是很咸的蛋就多放点自己把握),小火炒碎,加入瑶柱丝炒香后把刚刚煮白菜的水倒入(水量要控制在比最后装盘的量多一点点,不要太多,味道会淡),然后中火不断搅拌,直到汤水的颜色变得很醇厚,水量也适合装盘时,撒入枸杞,再煮一分钟后淋在白菜上。这就可以上桌啦~