本方为个人自用备忘及分享用!大家自己按需自取!
本方无限接近广东大部分酒店里蒸包口感!如有更好的配方,求分享,谢谢!
做叉烧包特别合适!
用料
中种: | |
中筋面粉(或低筋面粉) | 65克 |
水 | 65克 |
干酵母 | 1克 |
主面团: | |
低筋面粉 | 135克 |
栗粉(玉米淀粉) | 10克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
泡打粉 | 3-5克 |
奶粉 | 30克 |
椰子粉 | 10克 |
猪油或玉米油 | 15克 |
白砂糖 | 20-30克 |
水 | 50克 |
家用(叉烧)蒸包通用配方的做法
中种:常温搅匀到无干粉状态,室温放置到2倍大,放冰箱冷藏12-15小时!
中种和主面团所有材料一起,揉好面团,一次醒发到2倍大!
切割面团:每个50克,共8个
第个剂子包入15-20克的馅(一般叉烧包用量)
附叉烧馅做法:二次发酵到1.5倍大
开水煮开后,入锅,大火蒸13分钟后焖3分钟出锅!
小贴士
图片后补