![[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图](https://i1.pengtiaoyi.com/50fd9e4074cff80ebe059b/1bf7/1da0/1bf7ca17298daa0ce606cdf98e93535f880cd5ff121790f7560e5597d84cdded196e0433f5eaef7aeda2.jpg "[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图")
来自《大师的菜》，中华老字号·夫妻肺片非遗继承人郑金成。
用料
| 猪里脊 | |
| 大葱 | |
| 生抽、白胡椒粉、淀粉、水 | 用于码味 |
| 甜面酱、水 | 提前稀释好 |
| 生抽、白糖、淀粉、水 | 用来调制碗芡 |
| 油 | |
| 料酒 |
猪里脊先切成片，再切丝（标准为二粗丝，3mm见方）
![[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第2张]( "[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第2张")
加一勺半生抽、少许白胡椒粉（去腥）、淀粉（锁水）、少量水码味腌制；
![[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第3张]( "[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第3张")
甜面酱加水稀释调匀
![[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第4张]( "[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第4张")
大葱剖开，拿掉中间绿色的部分，只留白色的外层
![[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第5张]( "[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第5张")
切成丝泡在凉水里备用
![[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第6张]( "[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第6张")
淀粉、白糖、生抽、水调成碗芡
![[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第7张]( "[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第7张")
锅里放稍多一点儿的油，烧到三成热，放入腌好的里脊快速划散
![[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第8张]( "[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第8张")
划散后加入适量料酒继续炒
![[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第9张]( "[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第9张")
再加入稀释后的甜面酱炒匀
![[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第10张]( "[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第10张")
再倒入碗芡
![[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第11张]( "[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第11张")
炒干后出锅装盘，上面撒上大葱丝，完成
![[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第12张]( "[大师的菜]京酱肉丝的做法步骤图 第12张")
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