上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程，菜谱整理。
用料
| 白菜或者娃娃菜 | |
| 肉丝 | |
| 猪油 | |
| 黄酒 | |
| 鸡汤 | |
| 味精 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 芡汁 |
黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法
白菜切粗丝。焯水后，煸炒起来容易，煮到菜根透明捞出沥干。
![黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第2张]( "黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第2张")
肉丝挂糊上浆。热锅，加入冷油兜圈，倒出，再加入猪油，煸炒，放入白菜大火煸炒
![黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第3张]( "黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第3张")
沿着锅边淋如黄酒，+鸡汤，没有用水，沿着锅边淋少许油，这样锅边不会起焦，小火煮至软糯。
![黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第4张]( "黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第4张")
出锅前放调味料，味精、盐、糖（微微糖），勾芡。
![黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第5张]( "黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第5张")
娴熟的翻炒技艺
![黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第6张]( "黄芽菜肉丝（传统上海菜）的做法步骤图 第6张")
【步骤图】黄芽菜肉丝（传统上海菜）食谱大全和做法
烹调艺
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