蘿蔔乾在閩南文化裡，俗稱菜脯。作法是將白蘿蔔以鹽醃漬後蔭乾，略帶濕度和鹹味兒。常用來炒作魚乾豆豉小菜或是純粹的菜脯蛋。
菜脯蛋的方子在廚房裡甚多，可是每當大福作上此菜品時，還是會默默地依照媽媽的配方作了更動⋯
這是咱家母上大人的拿手菜之一，也是大福和福妹妹最愛吃的一道家鄉菜，有它在餐桌上，便常常能多添上一碗飯⋯
食材非常簡單，但是作法卻不平凡，有著咱老媽的智慧。所以她每回炒出來的菜脯蛋總是又厚又香⋯
因為自己愛吃，所以這菜品，是咱在廚房裡轉悠時偷師的。
咱不藏私，也分享給大家⋯
這麼一味簡單的滋味，讓身在異地的大福，吃上一口總想掉眼淚⋯
以下爲4人份。
用料
| 台式菜脯 | 100克 |
| 雞蛋 | 6顆 |
| 豬肉骨高湯 | 20ml |
| 玉米澱粉 | 若干 |
| 醬油 | 1小勺 |
| 小蔥 | 若干 |
媽媽的那盤菜脯蛋的做法
將雞蛋打散，小蔥切末。
蛋汁內，加入菜脯末、一勺豬棒骨高湯、一小勺醬油、一點玉米澱粉，以筷子順時針攪打均勻。
熱鍋下油，小火，將蛋汁一次倒入，慢慢煎至兩面金黃，即可出鍋。
小贴士
1/ 好吃的祕訣在事先熬上的豬棒骨高湯。
咱媽真心講究⋯
2/ 好吃的另一祕訣是食材必須選對。北方的蘿蔔乾都不是那個味兒⋯