因为孩子不吃辣椒，家里也没有花生米，做出这道改良版的宫保鸡丁！但是改良不代表工艺流程的改变！
判断宫保鸡丁是否标准的关键，
只需一眼：盘底不应该有酱汁！
而且，选用鸡小腿肉，是鸡身上一直运动的地方，Q弹有韧性
用料
| 鸡琵琶腿肉 | 4根 |
| 蛋清 | 一个鸡蛋的蛋清 |
| 大葱白 | 一根 |
| 油煎去皮花生米 | 一小把 |
| 蒜 | 一头 |
| 姜 | 三四片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 10个(不吃辣不放) |
| 腌肉汁 | 见下 |
| 宫保汁 | 见下 |
香嫩到把头伸到锅里吃的宫保鸡丁的做法
鸡小腿肉(就是超市的琵琶腿，大腿和鸡爪子之间的那段)
小贴士
1.琵琶腿去皮去筋膜切成1.5厘米左右的丁，加入腌料汁(2克盐、10毫升料酒、2滴老抽、胡椒粉少许、生粉少许，1个蛋清)，搅拌至感到鸡肉微微粘手即可 。
2.大葱白切成2厘米的段备用，姜蒜切大片儿。
3.腌肉的过程准备宫保汁：糖6克、盐1克、没过糖和盐量的醋、老抽3毫升、料酒1毫升、生粉6～10克、5毫升水混合备用。
4、用普通炒菜锅开火热锅倒入多些油，加入鸡丁炒至金黄色出锅。
5、用铸铁锅（炒好可以直接上桌，吃到最后还是热乎乎）少许油爆香辣椒（不吃辣不用）和花椒，出香味加入姜蒜爆香。
关键时刻到了！
6、鸡丁下锅，放入葱粒，倒入步骤3的宫保汁，炒一分钟后加入花生米炒3下，关火出锅！
这么做的宫保鸡丁特别嫩滑！大家试试吧！