这是一道突尼斯和中东的洋葱番茄带许多香料的食谱，通常含有鸡蛋成分，在这道食谱中，我们将鸡蛋替换为小土豆，土豆不仅能饱腹，而且具有极易吸收的蛋白质，还富含矿物质钾和氨基酸诸如赖氨酸等，土豆也有助于改善溃疡和胃灼烧。
原料（1杯为250毫升剂量）
4人份
用料
| 小土豆 | 8个 |
| 洋葱 | 400ml |
| 红椒 | 1个 |
| 黄椒 | 1个 |
| 蒜（切碎） | 2瓣 |
| 孜然粉 | 1/4茶勺 |
| 红辣椒粉 | 1/4茶勺 |
| 番茄（切碎） | 750g |
| 水 | 1/4杯 |
| 蕃茄酱（无添加及无油脂） | 2茶勺 |
| 欧芹 | 1/4杯 |
| 香菜 | 1/4杯 |
中东风味洋葱番茄炖土豆锅的做法
将土豆放在锅中，隔水盖上锅盖蒸10-15分钟，直到几乎变软。
在蒸土豆时，陶瓷不粘锅用中高温加热，加入切丁的洋葱和甜椒，煮3-5分钟，直到洋葱变成半透明。
加入大蒜和香料，再煮1-2分钟后加入番茄、水（或蔬菜汤）和番茄酱。
将酱汁慢火煮5分钟后，将土豆放在锅里，盖上锅，再煮5-10分钟，或直到土豆变软。撒上新鲜的香菜和欧芹即可享用。