政和扁肉是当地最有特色的美食之一,质地脆嫩,清香可口,究其原因,首先得选取凌晨刚宰杀的生猪新鲜纯腿肉,不得下水不得过午。在“打肉”上,趁肉热乎乎时去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,平铺在砧板上,用木槌捶打至糜烂上劲后加适量小苏打水、蛋清、盐、味精,用筷子搅成糊状而成。(如今为了省时省力已经将人工“打肉”更改成机器来操作,肉质一样Q弹嫩滑)。
健康营养,老少皆宜!
用料
生抽 | 少量 |
葱花 | 若干 |
猪油 | 一勺 |
味精 | 少许 |
扁肉 | 10个左右 |
一碗政和扁肉的做法
洗干净手后,将打包的肉馅准备好后开始包,左手托皮,右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。包进馅心后,由食指、无名指、拇指同时屈起捏拢皮子四角,呈四角菱形状的扁肉就在手中诞生。
#参考视频#包好后是这样,实在学不来手势,其实简单按照自己包法不要开口也可以。
锅里的水烧到滚烫再倒入,2-3分钟左右等待扁肉变大,上浮即表示扁肉煮熟了可捞出
锅里的扁肉在煮的同时,准备一个碗,里面放一小勺猪油(不要放多,一点点提香就够了不然很油腻)、生抽 、味精、葱花,烧一壶开水滚烫后倒入碗里做汤底,等扁肉熟了捞到碗里就可以吃啦!
喜欢辣椒可以放辣椒 或者香醋 紫菜、香菜这个根据个人口味添加哦!
小贴士
1⃣️一定要水烧开
2⃣️也不要煮太久,以免扁肉煮老,皮变糊,影响口感