小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《基本款凉面》,欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》,有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
用料
手擀面 | 2两 |
黄瓜 | 半根 |
芝麻酱 | 一勺半 |
香油 | 4大勺 |
花生酱 | 半勺 |
芥末籽酱 | 半勺 |
糖 | 1大勺 |
陈醋 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
花椒粒 | 1小把 |
基本款凉面的做法
▲我们先来调酱,1勺半 约20-25克的芝麻酱 ,4大勺 约50-60克香油 ,半勺 约8克花生酱 ,半勺 约8克芥末籽酱,这个不能少,少了不好吃。1大勺 约15克的糖 ,1大勺 约15克的陈醋 1小勺 4克的盐,调匀。
▲接着来焙花椒粒 ,虽然有点麻烦,不过好吃不好吃就在这一步呢。平底烧热,把花椒粒放进去小火慢慢炒,炒出香味了就可以出锅了。
▲放到研磨器里捣碎,越细越好,待会儿用。你要是实在太懒可以用花椒面代替,不会口味上差很多。
▲现在可以煮面条了,水开后将面条下锅。
▲等再次水开,加小半碗的水,等水开第二次,面条基本就熟了。注意只能煮到9成熟,煮到面条里面还有 一点点硬芯儿时就要盛出。
▲控一下水分,滴入少许香油,拌匀。
▲然后最关键的一点,面条不能过凉水,二是把它吹凉,你可以用电风扇或者扇子,一边扇一边挑散面条,直到面条彻底凉透,过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。
▲把黄瓜丝摆在盘子底。
▲晾好的面条铺在上面。
▲撒上花椒碎,拌好的芝麻酱,拌匀开吃吧。
▲你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。