听说很多人都喜欢豌豆杂酱面?
嗯~
觉得很难做的请举手示意一下🙋
今天推出超级简单版的豌杂面臊子的做法
小心汤都要喝光
这个杂酱可以两用
可以做面的臊子
也可以用来做包子馅
感觉又省了一桩事
炒一锅杂酱又可以吃面🍜
又可以做包子
方子里还写了豌豆的做法
有兴趣的试着做吧
我的杂酱方法,是不加甜面酱的简单版,自己在家做来吃我觉得也挺美味,重庆正宗的做法是需要加甜面酱
用料
豌豆 | 克 |
生抽 | 勺 |
料酒 | |
郫县豆瓣酱 | |
生姜蓉 | |
老抽 | |
肉沫 |
碗杂面(零失败,简单快捷)的做法
我这里是自己剁的肉沫,也可以买肉的时候让店主直接绞成肉沫。选择包饺子的肉就可以
生姜剁成蓉,比姜末还要细
全程最小火!!倒油,不需要特别多,适量!肉沫炒的时候会出油。拿不准火候的同学,肉沫凉油下锅,迅速划散开,随着油温满满升高,锅铲要轻轻的不断翻动以免糊锅,炒至肉发白,有肉香味出来
加入姜蓉继续翻炒
加入料酒
加入郫县豆瓣酱,全程最小火!
最小火慢慢翻炒,郫县豆瓣酱的红油会慢慢炒出来。此时可以尝一尝咸淡,淡了可以加少许的生抽,想要颜色深一些可以加一点老抽。 小火慢炒,慢慢的熬一会,喜欢吃焦香脆口感的等肉熬的干一点,喜欢吃出肉感的熬一会就可以了。掌握不了的,就用嘴尝一下,哪个口感你喜欢就关火。
熬好盛出。 这次我熬的不是那么干,上次熬的干了点,家人说吃不出肉感,我家人都是食肉动物。我放了对比图在下面。等这个杂酱完全冷却凝固就可以当包子馅,冷却后包包子更好舀
说下豌豆的做法。干豌豆隔夜泡发,第二天倒入高压锅,加水末过豌豆一点点,加盐、大葱段2节、生姜两片、一小勺猪油。上汽后压8-10分钟,关火,盛出。
这次我压了大概有10分钟的样子
调料我没办法精确到克,多做就能掌握。盐、鸡精、生抽、花椒粉、花椒油、辣椒油、蒜水(一定要加)、小葱。这里我还加了一点酸萝卜粒,这个完全可以不加,我只是为了丰富一下口感
👆这个是之前熬的杂酱,就比较干一些,豌豆我压了刚好8分钟
煮好的面条上面,分别舀上豌豆和杂酱
真的很香很好吃。可以再煎个鸡蛋,就是豪华版豌杂面
给自己煮了碗细面豌杂面。这个臊子还可以做杂酱酸辣粉,把面换成酸辣粉就可以了,一样美味!我敢保证!!
光碗
小贴士
1.肉沫炒到什么口感,用嘴尝,如果尝到有些发苦,就是炒过了,炒焦了
2.豌豆压到什么口感,用嘴尝,还有点硬的话就盖上盖子继续压,注意看锅里的水
3.重庆的小面,调料里姜蒜水是必备的调料,所以想要好味道还是建议加
4.如果想用这个馅包包子,个人建议炒适量干些,包子就暂且叫它“简单版酱肉包”吧🤣
5.保存方法,炸酱完全冷却后封好放入冰箱冷藏
6.豌豆和杂酱一定要分开装,不是放在一起的!!吃的时候用两个勺子分别舀!!
7.郫县豆瓣酱下锅前可以用刀剁碎