【步骤图】兰州人的凉面素卤子，一口锅就搞定，夏天来一碗，满福滴很！食谱大全和做法

满福滴很，就是兰州话，舒服的很！
作为一名老兰州，即使身处外地，也忘不了夏日炎炎里的一碗凉面加烤肉吧。在兰州，我们也不是一年四季都惦记着牛肉面的，在夏天，每家牛肉面店都有我们独特的素凉面，没有肉，但是裹着浓郁的素卤入口，那份麻酱混合着油泼辣子的香浓，芥末包裹着蒜香的刺激，会让你一秒爱上这个只属于兰州人的夏日限定。如果你还想体会地道兰州人的标配，那就喊师傅再来份烤羊肉，不多，半把足已，够让你体会到兰州人所说的“这一顿，满福滴很！”
Ps.这里介绍节约时间的做法，请看完全部步骤后，按照顺序制作哦。

用料  

兰州人的凉面素卤子，一口锅就搞定，夏天来一碗，满福滴很！的做法  

1. 首先，我们先来备菜。把所有菜洗净，菜花掰成小朵，豆角芹菜切成斜段，豆干切成小段，红辣椒胡萝卜切成小片，土豆切成厚片，可以稍微大一点，否则后面煮久了就化了。蒜苗切末。

2. 然后，做凉面。选择深锅，烧一锅开水，水加多一点，最后的面汤决定了你的卤子的多少。下面条煮熟，可煮硬一些。面汤保留，就放锅里不用倒出来。面条捞出来沥水，不用过凉水。面条捞出后直接在锅里面汤中放豆角煮。豆角不易熟且耐煮，先煮它。因为晾凉面需要一些时间，接下来，我们煮菜和做凉面同时进行哦。

3. 沥干水的面条直接放案板上，加香油或者是炒菜油在面条上，用手或者筷子抓起面条抖散，让每根面条裹住油，不要互相粘连，油不够随时加。抖的过程也可以让面条降温。如果方便，可以对着风扇进行这一步。待面条已经不会相互粘连，变凉后，可以装盘待用，如果不立刻用，就覆盖上保鲜膜待用。

4. 晾凉面的过程中，别忘了继续煮菜，豆角煮个几分钟后，加入生抽、白胡椒、花椒粉、一点糖盐做基础的调味，然后陆续加入我们备好的蔬菜，除了蒜苗不加入，由耐煮到不耐煮按次序加入，最后煮到所有蔬菜，尤其是土豆变绵后，再尝一下味道，选择增加上述调料，不够鲜还可以加入适量鸡精，颜色不够就加入一些老抽，不够浓稠就再加入一些水淀粉。味道满意后就撒上蒜苗，搅拌关火，等待晾凉。拌面卤子要比炒菜时再咸一些。

5. 等待中可以做油泼辣子。准备辣椒面放在耐热的容器中，最好是瓷的或者不锈钢的材质，玻璃碗如果不是标明耐高温的就不要用来做油泼辣子，容易炸裂。辣椒面的品质直接决定了你的油泼辣子的味道。我住在外地，人肉背回了三斤甘肃甘谷的辣椒面冻在冰箱，味道那是此这里本地的好不知道多少。在辣椒面上依顺序适量叠放花椒粉、糖、盐、白芝麻。起锅烧油，待凉油时就放入些许花椒粒、葱末、姜末、蒜末，选择红葱味道最好，嫌麻烦就只放花椒粒也可。待油烧热冒烟，葱花变焦黄，关火，等十秒，把热油泼到准备好的辣椒面上。最好浇一半搅拌一下再浇一半油，或者直接准备大口径容器，以免辣椒不均匀受热。

6. 准备几粒蒜，捣成蒜泥，加凉白开兑成蒜水。准备麻酱，提前泄开。

7. 最后，素卤子已经晾至室温，开始组合。凉面加素卤，加上蒜水、麻酱、醋、芥末油、油泼辣子，拌匀开吃，味道不输馆子哦。

小贴士

1.做好的素卤质地要浓稠，类似于西湖牛肉羹的质地，用面汤和土豆做再好不过，如果不够稠就加淀粉调节。
2.蔬菜可以选择各种耐煮的，不要选择油菜之类的不耐煮的绿叶蔬菜，但是芹菜不能少，它可以提供清香的味道。
3.卤子调味一定要偏咸，拌面才会味道合适。
4.拌面调料中，麻酱和芥末油最重要，缺少的话滋味会大打折扣。用芥末膏代替记得要提前调成水状。