我带老公在西安大雁塔附近吃了一次biangbiang面,他至今非常怀念那个味道,我就试着做了一下,做的不好,请大家多多点评指导
用料
西红柿 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
猪肉 | 100克 |
土豆 | 0.5个 |
胡萝卜 | 0.5根 |
青菜 | 2颗 |
黄豆芽 | 100克 |
大蒜 | 3瓣 |
小葱 | 2根 |
面粉 | 300克 |
食盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
鸡精 | 0.5勺 |
十三香 | 0.5勺 |
生姜 | 适量 |
陕西关中biangbiang面的做法
三百克面粉,给面粉里稍微加一点点盐增加面的筋性,用温水和面,揉成光滑的面团,盖上盖子醒面一个小时以上,期间多次揉面,面醒好以后揪成一个个小面剂子,均匀的刷上食用油,盖上保鲜膜,接下来准备配菜
两个鸡蛋打散,一个西红柿切小块,炒西红柿鸡蛋
半个小土豆去皮,切成小丁,胡萝卜也切成小丁,两颗青菜适量黄豆芽洗干净备用,蒜瓣切成蒜末,小葱切葱花
生姜切沫,猪肉切小片,起锅烧油,油温五成热下猪肉和生姜,不要急着搅动臊子,待定型以后快速翻炒,加入料酒,红烧酱油,适量盐,继续翻炒,八成熟时加入半勺十三香和一点点鸡精,肉臊子炒熟后盛出备用
配菜全部准备好以后开始烧水,趁着烧水的时间开始做面,用手先将面剂子压扁,用筷子在中间压一下一个面剂子一分为二,接下来就是扯面了,水开以后将扯好的面条下入锅中,同时下入提前准备好的青菜豆芽土豆丁和胡萝卜丁,一开就可以全部捞出了
撒上葱花和蒜末,再来一勺辣椒面,另起锅烧热油,油热以后泼在面上,把提前炒好的番茄鸡蛋和肉臊子放在面上,根据自己的口味适当添加点盐和醋一起搅拌均匀,一碗香喷喷的biangbiang面就做好了,喜欢吃面的朋友可以在家学着做一下