我娃是饭渣,我只能变着法的给她做好看又好吃的东西,这个茄子灵感来自于我闺女的切切乐玩具,里面的茄子跟我做的胖茄子一个样。
记得要看小贴士,里面有很重要的提示和茄子蒸好不变形的窍门
因为每种面粉吸水性不同,水量可酌情增减
用料
紫薯面团 | |
中筋面粉 | 100克 |
水 | 50克 |
紫薯泥 | 60克 |
鲜酵母 | 2克(或干酵母1克) |
菠菜面团 | |
菠菜汁 | 28克 |
中筋面粉 | 50克 |
鲜酵母 | 1克(或干酵母0.5克) |
小苏打或碱(可不放) | 一小撮 |
菠菜焯水后加点水,加点小苏打或者碱(可不加,加了颜色更翠绿)榨汁过滤备用,紫薯去皮切片蒸好备用
100克面粉里加入60克紫薯泥(也可加80克,成品颜色更深)50克水,2克鲜酵母,揉成光滑面团盖保鲜膜放一旁备用
50克面粉里加入28克菠菜汁揉成光滑面团备用
将紫薯面团分为7份,每份大概30克,菠菜面团分出7份,每份3克,分别揉圆放一旁盖保鲜膜备用
先来做胖茄子,取一个紫薯面团,揉成椭圆形
然后用虎口把其中一头捏的略细,稍微弯曲茄身,放一旁备用
取一个菠菜面团,擀成大概直径3厘米的圆(不圆也不要紧),用刮板如图切四刀
将两边的角朝中间捏到一起,成为叶片的形状
四个角都捏好
用刮板切出如图的纹路(此步骤可省略,成品一样好看)
叶片背面用刷子刷少许水,然后装到紫薯面团细的那一头上,一个可爱的小茄子就做好了
圆茄子整形是将面团揉圆后,用虎口将一头捏洗成水滴状
装上叶片就是圆茄子
长茄子是将紫薯面团搓成如图长条状
一头略细尖(装叶子),一头略细圆,弯曲茄身
依次整形好所有茄子,放入加了40度温水的蒸锅里发酵40分钟左右到面团大约1.5倍大,冷水上锅中火蒸,全程15分钟,关火后焖3分钟再开盖
可爱的茄子馒头就做好啦
回弹不错哦,捏了也不变形
80克紫薯泥和加了碱的叶片
小贴士
整形的时候,剩余面团要盖保鲜膜,要不然表面会干,蒸时候会开裂
整形好的茄子就放入蒸屉里,一定要盖盖子保湿,要不然蒸时候也会开裂
每做一个茄子紫薯面团都要揉一揉,把静置时候发酵产生的气体排掉,这样成品才不会变形
制作过程中有什么问题可以加vx:starstar928问我,备注下厨房