东北有个习惯,就是过年三十晚上,年夜饭一定吃水饺。现在,不一样了!可以天天吃饺子🥟。不过,通过制作水饺、享受水饺的事过程,可以,有很多美好的回忆。记得有一次,我们开船穿越黑龙江,出发地点是北极村漠河,我们在当地老乡家,出发前,包了一次饺子,是由我们的一个队友,和的馅,我们一起包的饺子,现在,想起来还留口水呢!
用料
猪肉 | 1斤 |
茴香 | 1斤 |
豆油 | 8大汤勺 |
鲜虾 | 8只 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1大块 |
花椒面 | 3勺 |
花椒、大料 | 少许 |
生抽 | 10勺 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
中筋面粉 | 1斤 |
东北大馅饺子的做法
制作拌馅儿的油:把油大🔥烧热,放入花椒和大料,炸出香味,关火。把花椒和大料捞出,油放凉备用。
和面:在准备饺子馅的时候,同时和面。面要中筋面粉,用凉水和面,揉成面团,然后,醒面,大于半小时。
拌馅第一步:先将肉馅里面加上葱碎、姜碎、鲜虾仁段,再加刚刚炸好的油,一边加油,一边搅拌,在加酱油、花椒面、少许盐、鸡精。顺时针搅拌,直到均匀。要把这些材料都搅拌到混合在一起,多点时间!
拌馅第二步:把茴香切成小块,备好。在包的时候,再将切好的茴香块拌入肉馅中,一边包,一边拌入,不要全部把茴香拌入肉馅中。
开包:饺子片擀皮杯口大小,不能太薄,薄了容易煮破片,也不能太厚,厚了容易煮不熟。一边包,一边往肉馅里拌茴香碎。
开煮:用大煮炖的大一点的锅,多放一些水,再放点盐,大火烧滚开,放入饺子,盖上锅盖,饺子慢慢快浮起来的时候,开锅用勺子翻滚饺子,锅大开的时候,倒入凉水,再开的时候再倒入凉水,当饺子肚儿,鼓起来的时候,就好了!
蘸料:蒜泥、芥末、炸熟的干辣椒油、酱油、醋。
小贴士
拌馅的时候,要用提前炸好的材料用,要多放,而且,要充分搅拌。这样饺子做出来的时候馅不干。再有面要用中筋面粉,这样,饺子煮熟以后不黏。煮的时候,要往水里面加点盐,饺子不粘。蘸料,可以根据自己的喜好选择。