孩子喜欢饺子,越是长大越不喜欢吃菜,饺子可以包一切,解决孩子吃菜的好饭😅牛肉韭黄饺子最好吃了,孩子每次能吃很多,为了吃菜,还是杂蔬饺子营养丰富,这里主要给大家介绍点经验——怎样做肉嫩还不出水,也适合别的肉馅儿。
用料
牛肉 | 大概两百克 |
姜泥 | 少许 |
鱼露 | 少许(去腥提鲜) |
花椒 | 大概二十粒 |
杂蔬 | 适量 |
芝麻油 | 适量(增香锁水) |
食用油 | 适量(锁水嫩滑) |
盐 | 根据自家口味 |
牛肉杂蔬饺子的做法
我家比较喜欢瘦肉,这是切过肉片后剩下的有点筋膜的肉,再加一块肋条绞的馅儿。肉馅儿里加姜泥,鱼露,花椒水搅拌,花椒用大概五十克开水泡水,泡十多分钟就可以了,分两三次加花椒水,每次加的时候要让肉完全吸收水分再加。如果包芹菜牛肉的,芹菜切小粒加盐攥出水分,芹菜水全部打入肉馅儿。
小半个洋葱切小粒加入肉馅拌匀,倒入少量芝麻油。
泡过水的花椒,摘了一点青花椒一起炸油
这样就好了,没有花椒食用油烧好晾凉。
舀点花椒油倒菜上,和菜拌匀,封住菜不出水,香菇泡好没攥水直接切粒,香菇水也打肉馅儿里了。这会加盐,有香菇和洋葱我没加鸡精,一点水都没出。
包到最后也没出一点水
小贴士
大家记得牛肉一定要用花椒,我不喜欢别的调料,突出牛肉的鲜香,水大的菜一定要攥出水分打到牛肉里,菜要用油封口,最后成的馅儿才不会出水。