自己包饺子，以前都是随意，水少了加点水，面少了加点面，没有量化。特意记录和面的步骤和量，便于操作。是用九阳厨师机和面。
用这个配方，面非常筋道，无论是做饺子皮或手工面条，都非常好吃。
全程耗时20分钟和面+30分钟醒面+20分钟成型
用料
| 中筋面粉 | 500克或250克 |
| 盐 | 4克或2 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 凉开水 | 220克-250克或120-130克 |
015和面（饺子皮或手工面条）的做法
将500克中筋面粉放入厨师机的搅拌盆中。（少做点是250克)
![015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第2张]( "015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第2张")
加入盐4克，图中的小勺2平勺，(2克）
![015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第3张]( "015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第3张")
加玉米淀粉20克
![015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第4张]( "015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第4张")
鸡蛋1个，这是个小鸡蛋，42克。如果大鸡蛋，后面的水量就调整了。
![015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第5张]( "015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第5张")
先倒200克凉水到碗里，全部倒入面粉中（100克）
![015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第6张]( "015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第6张")
再倒50克凉水到碗里，这次不要全加，而是慢慢加入面粉，看面干就加一点，刚好了就不加。这一次是加了16克，剩34克。（20克左右）
![015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第7张]( "015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第7张")
先手工稍微搅拌一下
![015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第8张]( "015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第8张")
先开1档，10秒后转为2档。共1分钟
![015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第9张]( "015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第9张")
再拿刮刀把边上的面粉弄一下
![015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第10张]( "015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第10张")
2档6分钟。面揉好了
![015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第11张]( "015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第11张")
手把面弄平，现在历时20分钟，盖上保鲜膜，静置30分钟，就可以擀饺子皮或擀成宽面了。
![015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第12张]( "015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤图 第12张")
小贴士
1、成面团后称了一下，782克
2、按1个剂子10克左右算，共弄了74个
3、1个剂子到1个饺子皮约10-15下
4、从面团到饺子皮共用时40分钟