野兽派川菜之十八【春阳水饺】不二食堂
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没在川师周边混过的
肯定不知道【春阳】二字的重量
春阳和成都小吃钟水饺还是有点差别
重点是饺子本身
馅料和皮都很讲究
和北方的很不一样
形容不了
想吃就跑趟成都吧
……
今天只说酱料
自家秘制熟油辣椒
加了香料
油温得控制好
不然就会糊
我爸才懂
……
明显的甜味
蒜味
做一款简易的
但是味道一点都不差哦
用料
| 熟油海椒 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 鸡粉 | |
| 香油 | |
| 花椒油 | |
| 胡椒粉 | |
| 蒜末 | |
| 白糖 |
春阳水饺的做法
饺子煮好，沥水
酱料按照比例调好一碗，浇在上面就好
小贴士
1.资格的酱油，要用红酱油，广州找不到，甜鲜的味道就得自己配，生抽，老抽，糖
2.调料就是这些，但是比例啥都是“少许”，所以得自己把握啦，不二只能帮你到这里啦
3.碗里不能有水，饺子盛上，用风扇速吹一下，表面的水分散掉，口感更好