上海小馄饨,清淡中透着鲜细,
冬日里,这样的食物,渗透着暖暖的回忆,
绵香缠绕、满满的上海咪道。
传统小食满足的不仅仅是味蕾,
还有情怀和气质。
用料
小馄饨皮 | 100克 |
猪肉糜 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 1根 |
紫菜 | 少许 |
鲜鸡汁 | 少许 |
鸡汁小馄饨的做法
准备好肉馅和小馄饨皮(肉馅可以根据自己的口味,加料酒、生抽、葱姜和白糖等顺时针方向搅拌至上劲。)
传统的包法,挑一点肉馅,放在皮子中央,然后先把大拇指这个角上的皮子按下去。
再一气呵成,依次捏压食指、中指、无名指、小指处的皮子,最后抽出大拇指,完成。
包好基本就是这个样子。
现在还有一种简单包法,因为包好后的外形象金鱼,所以被叫做金鱼馄饨。同样用筷子挑适量的肉馅放在馄饨皮中心位置,用筷子辅助对折成三角状(不用捏牢的,只需要随意地把皮子翻上去成三角状就可以了。)
然后利用虎口,手指围圈,往中间收捏就可以了。
小馄饨包好,准备一些蛋皮丝、葱花和紫菜。
碗里根据个人口味放鲜鸡汁(太太乐的这个鸡汁是有咸味的,所以不用放盐)和撕碎的紫菜,再倒入大半碗的开水。
别一口锅里,把水烧开,馄饨放入。
再次烧开后稍微煮个20秒左右。
捞出馄饨,放入加好调料的碗里。
放上蛋皮丝,再撒上葱花,挑一筷子猪油或者倒上点香油,就OK啦。
😋😋😋
哈哈哈,这个真的是从小吃到大的美食啦!