【步骤图】高汤虾肉馄饨（调馅、炖汤）食谱大全和做法

李生点菜，要吃虾肉馄饨，不敢怠慢赶紧买来食材。凑巧前几日腌制了很多鸡腿肉，就用剔除下来的鸡腿骨熬了高汤来煮。好馄饨还是要有好汤配💋️

用料  

高汤虾肉馄饨（调馅、炖汤）的做法  

1. 鸡腿骨解冻后加入一些生姜，先大火煮沸撇去浮沫，然后调成中火熬高汤（大于1h）。

2. 这是熬成后的高汤
   👉️各位好汉平日处理食材有剩下的骨头都可以如此处理，先冷冻起来，有空熬成高汤，下面下馄饨下饺子炒菜都可以用

3. 市场买回来的虾，清洗干净，剪去虾须虾腿（丢弃），剥掉虾皮虾头（留下）

4. 虾皮虾头单独放起来一会熬虾油用

5. 虾肉去除虾线剁成泥，鸡胸肉剁成泥
   👉️要是有料理机用料理机打馅就会快很多，没有就只能先切片再切丝然后切丁，慢慢用刀来剁

6. 准备熬虾油的香料：姜丝，桂皮（拍成小块），八角（拍成小块），香叶（撕成小块）

7. 步骤六中的香料，和虾头虾皮一起放进油锅中中小火熬虾油，时不时用铲子按一下虾头，让虾膏流出，等油熬成红色，虾的香味溢出就差不多了

8. 调肉馅：切一些小葱碎，放在步骤5的肉馅上，再加入10g生抽，5g岩盐，5g黑胡椒，10g料酒，10g淀粉，5g花椒油，少许水，淋入20g左右熬好的虾油

9. 疯狂顺时针搅拌，给肉馅上劲，这一步很重要不要偷懒哦，同一方向的长时间搅拌可以使肉馅有弹性，很好的抱成团，在煮的时候不易露馅😋️

10. 然后就是包馄饨了，包馄饨有很多种方法，在此给大家介绍一下我经常用的手法
    
    👉️将少量肉馅放在馄饨皮的中下方，用食指沾一点水划在馄饨皮的上方，然后从下方肉馅处向上卷，最后将卷起来的馄饨皮的两端扭着粘在一起，就好了，实际操作请看视频。

11. 看起来像一颗颗小心心，蛮可爱☺️
    
    馄饨包好了之后，高汤也熬的差不多了，捞出鸡腿骨丢弃，放入馄饨煮8分钟左右就差不多了，大家依据实际情况来决定延长还是缩短时间。

12. 煮馄饨的时候，在高汤中加入3g岩盐，5g生抽调味，并且要持续用汤勺推一下免得粘在锅底上。
    👉️因为肉馅上劲上的好，所以即使包馄饨的时候有几只因为装的馅太满，馄饨皮有一点点裂开，但是在煮的时候完全没有露出来，就是因为肉馅都紧紧的抱在一起，这样煮出来的成品很美观。

13. 盛出后加一些葱花，若喜欢吃辣还可以加一勺辣椒油下去。

14. 各位好汉也可以用猪肉来做馅料，我因为经常健身要控制饮食，常变着花的烹制鸡胸肉。鸡胸肉脂肪含量很低，缺点就是做这种肉馅的时候肯定没有猪五花那样滑嫩，但是由于加入了虾肉的原因，这样搭配也很嫩，而且热量又低，推荐👍️

小贴士

关于虾油的一点提示
其实虾头是可以吃的，像这样熬过虾油的虾头可以直接吃当下酒菜，但是问题在于现在水污染比较严重，养殖虾的虾头不能吃，最好是深海虾，但也要看出处，所以即便好吃也不能贪多，本人也是偶尔才熬一点虾油而已，食品安全还是很重要的，所以也可以用普通植物油来替代虾油的💋️