此道菜可作主食，类似疙瘩汤，但较疙瘩少了面腥味，加入了香菇、青椒、土豆等素菜糅合，味鲜似肉丸，口感却有香滑柔润。因为什锦蔬菜做食材，营养也丰富。作为早晚餐非常合适。
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用料
| 香菇 | 8个 |
| 青椒 | 3个 |
| 土豆 | 400g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 300g |
| 淀粉 | 100g |
| 胡椒粉 | 3g |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 3g |
| 白糖 | 3g |
| 香油 | 5ml |
| 姜末 | 适量 |
| 葱末 | 适量 |
嫩润鲜极什锦素丸汤的做法
香菇、青椒切碎末，土豆擦细丝，把这三者和姜末、葱末、盐、味精、白糖、胡椒粉、面粉、淀粉以及鸡蛋搅和成面泥，比糊稍微干些，搅和得有些韧劲感。
![嫩润鲜极什锦素丸汤的做法步骤图 第2张]( "嫩润鲜极什锦素丸汤的做法步骤图 第2张")
水烧开，用手将面泥挤成丸子状，落入沸水中，煮开。
![嫩润鲜极什锦素丸汤的做法步骤图 第3张]( "嫩润鲜极什锦素丸汤的做法步骤图 第3张")
丸子和汤捞出，加入香油调味。
![嫩润鲜极什锦素丸汤的做法步骤图 第4张]( "嫩润鲜极什锦素丸汤的做法步骤图 第4张")
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![嫩润鲜极什锦素丸汤的做法步骤图 第5张]( "嫩润鲜极什锦素丸汤的做法步骤图 第5张")
