在这里上传的第一道菜就是卤肉饭,看了一下缺少很多步骤的照片,所以今天再做一次卤肉饭,解解馋🤓。
用料
鸡蛋🥚 | 4个 |
五花肉 | 500克 |
香菇🍄 | 15朵 |
圆葱🧅 | 半个 |
姜 | 4片(2片焯水用) |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
黄冰糖 | 4块(如图吧) |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 大半勺 |
黄酒 | 5勺(3勺焯水用) |
中华小当家‘S卤肉饭的卤肉的做法
备一条五花肉带皮更好。煮4个鸡蛋🥚备用
五花肉冷水下锅,2片姜,3勺黄酒焯水。
水开拿出肉用温水冲洗。
焯水的肉拿出切小块。焯水是为了去除猪肉腥味,也为了更好的下刀切小块儿。
切成这样,如图👆🏻。
香菇🍄切丁,圆葱🧅切圈 半个如图。备用。
备2片姜,两颗八角、一片香叶。
起锅烧油,油热下入圆葱🧅圈中火🔥翻炒。做油葱酥备用。
炒的时候可以用铲子切碎,炒至金黄如图捞出备用。
锅中留底油下入姜片爆锅。
倒入五花肉翻炒,把油脂逼出来。
炒好的五花肉烹入2勺料酒,继续翻炒。
五花肉炒焦一点,下入香菇丁翻炒均匀至蔫软。
倒入之前炒好的“油葱酥”翻炒。
翻炒之后加入一碗清水没过食材即可,放入冰糖(如图)。
4勺生抽调味。
大半勺老抽调色。
烧开锅之后倒入砂锅,之前备好的煮鸡蛋去壳下锅,盖盖转小火🔥,炖煮1小时。叮……开盖转大火🔥收汁即可。
出锅!将卤肉浇在米饭上,顺便把卤蛋切好装盘。
相当哇塞的一碗卤肉饭…..超级过瘾🥳
小贴士
最后收汁的时候别收太干。大概感觉汤稍微有点粘稠就可以。