福州路巴黎贝甜边上原本有家他们的西餐厅,里面有个牛肉贝壳面饭,牛肉酥软,黑胡椒的淡淡辣味,我跟我家大活宝都很喜欢,可是最近搬走了……于是,自己在家捣腾着做了,味道还蛮像的,做法也不难,很合适偷懒的时候做。
用料
牛腱/牛里脊 | 500克左右 |
生米 | 1.5-2小杯 |
洋葱 | 半个 |
蒜头 | 3瓣 |
姜 | 3-4片 |
料酒 | 1勺 |
生抽(饭) | 1勺 |
耗油(饭) | 1勺 |
老抽(牛肉) | 1勺 |
生抽(牛肉) | 半勺 |
黑胡椒碎 | 适量 |
马苏里碎芝士 | 适量 |
奶酪粉 | 适量 |
黑胡椒芝士醇香牛肉烩饭的做法
牛肉切大块,洗干净,冲去血水;入锅,煮开,表面浮沫出来后,洗干净,备用。
牛肉倒入高压锅,姜片、黄酒一起倒进去,加适量水,高压锅煮肉功能开启,这一步是为了牛肉能够酥烂哈。
我是前一天晚上熬汤,第二天做饭。第二天,洋葱、蒜头切丁,生米洗干净。
我一般是高压锅里面的汤扔到第二天做饭时才开盖哈,打开就是这样啦。
热锅冷油,爆香蒜丁。
蒜香出来后,放入牛肉块(锅里面捞出来),煸炒一下下。
老抽1勺,生抽半勺,翻炒均匀。
加入3-4汤勺牛肉原汤
然后慢慢研磨一些粗黑胡椒碎
我差不多磨了这么多哈,然后加盖焖一会,几分钟就收汁了。
收汁后,盛出来。
不洗锅,加油,炒洋葱丁。
变色后,加入洗干净的生米,炒匀了。
生抽1大勺,翻炒均匀。
翻炒均匀后,加入汤汁,大概5汤勺。(图中黄色固体为冷却后浮在牛肉原汤表面的牛油哈)
➕一勺蚝油(没有蚝油的,用一勺生抽代替)
蚝油拌匀后,倒入牛肉粒,让牛肉粒全部浸泡在汤水里面,不够多,就再加1-2汤勺。
牛肉一定要在汤水中,然后加盖收汁。
汤汁收到入图状态,上下翻炒一下米粒,准备第二次加汤。
第二次加完汤(5汤勺左右),继续研磨黑胡椒碎,加盖焖煮。
收汁到入图状态时,撒点芝士,开盖翻炒。
最后的一点汁水,开盖中火翻炒来收。
装盘,撒点芝士粉在表面,开吃!
米饭一粒一粒,非常软糯。