很多年前在一个沿海城市吃到过一次台式卤肉饭,从此爱上了那个味道,我生活的这个城市,我所知道的能吃到卤肉饭的店不多,我记得怀女儿那会,嘴巴特别馋,有一天为了吃份卤肉饭,老公曾特意开两个小时车带我去了一家听说有卤肉饭的饭店,结果到了那家店竟然发现没有!!!(应该是曾经确实卖,后来不卖了)😂
我这么爱吃卤肉饭,与其天天关注哪家店有得吃,还不如自己动手学着做,自己出品,随时想吃都可以,哼😂!
感觉以上是一番语无伦次的啰嗦哈哈
以下过程都是自己摸索,台不台式的我不敢说,反正我觉得超级好吃,和外面卖的台式卤肉饭不相上下,该交代进去的过程都写进去了,喜欢的快动手做起来✌️
用料
五花肉 | 五百克 |
干香菇 | 十二朵 |
洋葱 | 一个 |
鸡蛋 | 五个 |
姜 | 四片 |
冰糖 | 十粒 |
八角 | 四个 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 四五片 |
花椒 | 一小撮 |
老抽 | 一小勺 |
生抽 | 一大勺 |
醋 | 一小勺 |
五香粉 | 适量勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 少量 |
卤肉饭下饭神器的做法
干香菇泡水,洋葱满含热泪的切成小块,厚姜片四片,还有些其他小佐料一并准备好
锅内放点油,洋葱入锅,小火慢煎,煎到微微焦黄发干后沥油捞出,这个步骤我偷了个懒,开了大火结果一下子炸焦了😂,下面第三步里面有图,实在不忍直视!不过自己炸焦的洋葱片,哭着也要吃掉的……
一斤带皮五花肉切成小丁,五花肉肥瘦相间且一定要带皮,不带皮的五花肉做出来的卤肉饭是没有灵魂滴!!切好的肉的大小如上图
五个土鸡蛋煮熟剥壳,干香菇泡发后切小丁,右上那个就是我煎失败的洋葱,你们一定要有耐心一定要成功,不要学我偷懒!!!😂
五花肉下锅,不停翻炒慢慢煸炒出部分油脂,这一步不能省,以免后续做好后太过油腻
煸炒过后的五花肉盛出备用,煸炒出来的猪肉倒出来用个小碗装着,可以用来炒其他菜的!
锅内加一点点底油,小火炒糖色,冰糖入锅,不停翻炒划拉,全程开小火
炒至这个颜色,焦糖色冒小小的泡泡,赶紧把五花肉倒进去,均匀翻炒裹上糖色
裹好糖色是这个样子的
改开中大火,加入一小勺醋翻炒均匀,(加醋也是为了去腥)再加入姜片,香叶,桂皮,八角,花椒粒,香菇丁,煎好的洋葱片,翻炒均匀然后倒入电压力锅,一小勺老抽,一大勺生抽,一小撮白胡椒粉,一小撮五香粉,一小撮是个什么概念呢?就是用装白胡椒粉和五香粉的小瓶子抖两三下的量😂,再加一点点盐调味
把剥了壳的土鸡蛋也放进去,加入没过肉的清水,电压力锅压20分钟
然后从电压力锅里倒出来进砂锅,这个时候汤汁还是比较多,开小火慢炖,20来分钟左右,或者自己把握时间,反正慢慢收干一些汤汁即可,上图是已经小火炖了十五分钟的样子,我觉得还要继续收干一点,所以接着炖
炖到汤汁慢慢收干如上图的样子,加入一点点水淀粉,再炖三分钟关火出锅,搞定!加入一点水淀粉是为了让卤肉饭的汤汁更浓稠好味,水淀粉就是一小勺淀粉加一点水调匀,土豆淀粉,玉米淀粉都行的
水淀粉大概这么多,两三勺就可以了
接下来就可以随意搭配了,白米饭提前煮好了的,烫几根青菜,再舀一个卤蛋,卤好的肉连汤带料浇上一大勺,搭配一杯自己泡的柠檬红茶,开吃!我老公是北方人,不怎么喜欢吃米饭,唯独我做的卤肉饭他可以吃超大一碗,里面的卤蛋呢是我家姑娘的最爱😄
来个细节图
柠檬红茶也是自己泡的,一个红茶包,开水泡三分钟后红茶包丢弃不用,加入几粒冰糖,调匀放凉,半个柠檬切两片丢进杯中,勺子捣一捣即可,喜欢冰冰的口感的可以加冰块✌️卤肉饭吃多了会有些腻,搭配酸酸甜甜解腻的柠檬红茶难道不是绝配吗😄
小贴士
卤肉饭的调味料比较多,但是好吃不怕麻烦,我的方子里一斤五花肉做的量可以够一家三口吃两顿左右,没吃完的可以用保鲜盒密封装起来放冰箱冷藏,下次吃热一热就可以了!