黑牛肝菌卤肉饭做法 食材 步骤

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隐食山纪云南野生黑牛肝菌 价 格:  60元 山野气息浓郁，香滑爽脆，食之有荤感；降三高，养血温补，富含多种微量元素。孕妇老人小孩均可食用。

当越来越多的反季节作物和工业流水线产品流入我们的餐桌，“不时不食”的传统饮食文化也似乎离我们越来越远。但即便如此，总有那么些人怀着一颗敬畏传统的心，在那些远离尘世喧嚣的秘境寻味溯源，记录采集，不求产量，但求将自然的馈赠转换为味觉的惊喜，分享给那些也把一饮一食，看成人生大事的人。这是淘宝“隐食山纪”店铺对自己的描述，也是他们正在做的事。前几日购得一份他们家的礼盒，内有一包黑牛肝菌，是我最爱的野菌之一，拿来做了这道黑牛肝菌卤肉饭，如果有幸勾起了你的食欲，不如先去这家店逛逛吧。这不是广告，只是不想你们错过好东西，不用谢，应该的。

用料  

猪前腿肉（五花肉亦可）	1块
黑牛肝菌	8-10片
八角、桂皮	适量
生抽	1大勺
老抽	2大勺
米酒	1大勺
糖	适量
白米饭	1小碗
小油菜	5-6棵

黑牛肝菌卤肉饭的做法  

1. 猪肉切成小丁备用

2. 牛肝菌用温水泡发备用

3. 取珐琅铸铁锅一只，中火加热后不放油，直接将肉丁倒入锅中煸炒

4. 煸炒约2分钟后会大量出水，继续煸炒至水分全部收干为止

5. 加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖，翻炒均匀

6. 泡发好的牛肝菌用手撕成小块，连泡牛肝菌的水一起加入锅中，再加适量的开水直至没过肉丁

7. 大火烧开后，改小火焖炖半小时左右

8. 半小时后尝一下调味，改大火收汁

9. 收至汤汁浓稠卤肉油亮即可

10. 烫几棵小油菜，将黑牛肝菌卤肉浇头浇在白米饭上，再在旁边点缀上小油菜即可

小贴士

泡发牛肝菌的水底下可能会有些泥沙沉淀，不要全部倒进去