【步骤图】Q弹春卷皮、烤鸭饼皮食谱大全和做法

后知后觉，立春第二天才开始做春饼，  配着亲戚之前送的炖肉、炒了点豆芽韭菜、煎了蛋饼，卷着美滋滋的吃了。                               凉了也不会硬的春卷饼皮，操作简单，薄皮且不易破。

用料  

Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法  

1. 这次示范的是小份饼皮，做了10张18cm的。                                                                      中筋面粉放入盆中（家里没中筋粉的可把高粉低粉混合，比例1:1，即100克高粉+100克低粉）

2. 2克盐放入盆中（盐是增加筋性的）

3. 倒入112–114克温水（我这次用了113克温水，看了下室内湿度38%，北方冬天）       大家根据面粉吸水量、天气湿润度等不同调节水量，面团不过干或过粘即可。

4. 用筷子快速搅拌成絮状。

5. 移到案板上，揉成光滑的面团（前期会有些干，使劲揉搓，渐渐就光滑了，用不了几分钟）

6. 醒5分钟，搓成长条，稍粘的话台面撒点手粉（高筋面粉）

7. 分成约30克一个面团（不想一个个称量的可以直接把长条均等分，不用很精确）

8. 小面团表面刷上一层食用油。

9. 盖保鲜膜，醒20分钟。

10. 调刷的油酥，即：面粉：食用油 比例= 1:2        举例：小份10张18cm饼皮我做的油酥量，中粉5g➕食用油10g，混合均匀（没有中粉的用高粉2.5g+低粉2.5g）

11. 每个小面团用手按扁，表面刷一层油酥。

12. 10个刷完油酥的小面团摞好（刷过油酥的面朝上），用手按压调试四边对齐。

13. 擀成18cm-20cm的饼皮（最上一层饼皮和最下边一层饼皮底部也要刷油酥，不然蒸熟取出时容易粘）                                                           擀面注意⚠️                                                       1.不要太用力擀，太紧贴蒸好后不好揭开。                               2.从中间向四周擀，正面几下，反面翻过来再几下，饼皮边缘要擀，避免中间薄，四周厚（我第一次做就是中间薄，四周边边厚）

14. 蒸锅放冷水，中大火，水煮开。

15. 放上屉布，擀好的一摞饼皮，盖锅盖蒸10-12分钟左右。

16. 趁热一张张揭开。

17. 凉着吃也不会干硬。                                        凉饼皮加热方法：微波炉加热30秒或用锅蒸下即可。

18. 卷一切❤️

小贴士

做烤鸭饼皮，面团分成20克一个，擀成直径小点的饼。