趁着家里还有春笋,用五花肉、鸡脯肉和香菇做了这个味道超级鲜美的笋丁酱肉包。
这个和扬州三丁包做法基本一致,只是少了虾籽酱油。口味也是偏甜偏酱香。喜欢的朋友可以动手做来试试哦~
用料
发面食材 | |
中筋面粉 | 400克 |
酵母 | 5克 |
水 | 100克 |
白糖 | 4克 |
馅料 | |
春笋 | 5根 |
五花肉 | 250克 |
香菇 | 若干 |
葱姜 | 若干 |
蚝油 | 半勺 |
酱油 | 2勺 |
白糖 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
鸡脯肉 | 500克 |
甜面酱 | 50克 |
料酒 | 2勺 |
笋丁酱肉包的做法
五花肉与鸡脯肉、干香菇泡发、新鲜春笋、葱姜。备用
30度左右温水 化开白糖、酵母。倒入面中,和匀。盖上盖子醒发。可以放在稍微暖和一点的地方,一小时后可以检查一下醒发状态,捏起后出现蜂窝状为醒发成功。
五花肉和鸡脯肉切丁,葱姜切末,备用
鲜笋焯水,擦干后切丁备用
水发香菇切丁备用
锅中加入少量底油,将五花肉丁下入锅中煸炒出油后,下入葱姜末、鸡脯肉、春笋丁和香菇丁翻炒。加入糖、蚝油、酱油、鸡精和甜面酱调味。出锅后,由于馅料水分较大,建议控水、晾凉后使用。
发面拍打排气后,揉成长条,切成面剂子。按扁后擀成圆形包子皮。
捏好后,冷水蒸20-30分钟
最后,季节限定~宣腾的扬州三丁包~快吃起来吧~
小贴士
1、这里提醒一下,最好用干香菇泡发,新鲜香菇的味道不够,不如干香菇香味重。
2、还有就是鲜笋一定要焯水 擦干后再切丁。不焯水笋会有一点苦味。
3、由于炒制的馅料水分过大,建议控水晾凉后使用。