去年的菌菇礼盒里面有个叫“笋茸”的,看着皱巴巴薄片状,后来知道其实就是笋干,只是把笋衣都扒下来晒的,不太好闻。
平时吃这种干货较少,北方也没有什么吃竹子的习惯,没想到做完了味道出奇好,香而不腻,这次蒸完包子准备再买一包备着。
用料
面粉 | 350克 |
酵母 | 3-5克 |
清水 | 适量 |
猪肉 | 150克 |
干笋茸 | 60-80克 |
调料 | |
十三香 | 2勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
料酒 | 6勺 |
醋 | 2勺 |
葱姜蒜 | 少许 |
鲜香笋茸猪肉包子的做法
笋茸干泡开,泡一夜也没事,待柔软后,多用水清洗几遍。笋茸干就是闻着有点怪臭怪臭的,但是泡好了吃起来没有怪味。
干酵母用温水化开,干面粉中间刨小坑放酵母,过一阵等酵母活了,加水开始和面。活成团后不需要特别光滑,因为还要等面发起来。
猪肉馅用调料(盐除外)腌制一会儿,因为拿肉馅晚了,懒得等完全化冻,就把调料和肉都放在锅里煸炒散碎再用的,这样的好处是肉里面的肥油已经化出来,增香且口感不腻。
把泡好的笋干挤出部分水分,切碎放入肉馅中。放入盐调味,拌匀,笋干看上去比肉多2倍左右。然后面醒发好排气再二发,就可以包包子了。
包好适当醒一会儿就可以上锅蒸,冷水上锅,上汽15分钟左右闻到香味,就可以关火了,不放心的可以再蒸时间长点。
笋的脆,肉的香,面的软,配合的恰到好处,吃上去完全不觉得肉少。
小贴士
配料表里重量其实没有称过,都是大概其,大家凭经验就好了。