用料
面粉 | 500克 |
水 | 适量 |
酵母 | 12克 |
猪肉 | 200克 |
香菇 | 10朵 |
盐 | 1小勺 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
姜末 | 3片 |
白胡椒 | 1小勺 |
洋葱 | 1/4个 |
香菇包子的做法
面粉:水:酵母=1 : 0.5 : 0.01(实际多加了酵母的)
酵母用温水化开,可加一勺糖(10g左右),放置四分钟后加入面粉里,用筷子搅成棉絮状,揉至三光(揉6~8分钟),此时可加入一勺猪油,揉到猪油全被吸收,揉好的面团捏着微黏但不会粘手。置于温水锅中发酵40~50分钟(冬天50~60分钟)。炒馅,放凉
面团发酵至12倍大小,中间成蜂窝状。揉面团约5分钟排气(剂子切开的横截面光滑无气孔),切成约40~50g的剂子,每个剂子再揉一遍再擀皮,可使皮更加有弹性。包包子,放入温水锅中二次发酵10~15分钟(修正:7分钟也可以),待到包子蓬松,表面稍微湿润时即为发酵成功。