帕尼萨烩饭烹饪方法窍门 如何做帕尼萨烩饭才好吃

原名: Panissa rice

烹饪时间: 55分钟
＊4人份

转载自: 《Jamie Cooks Italy》

帕尼萨烩饭是皮埃蒙特(这是意大利北部阿尔卑斯山脚下的一个地区，以其丰富而丰盛的菜肴而闻名)的传统美食。是将意大利Rissoto米和豆子放在富含猪肉脂肪和萨拉米肠的红酒酱中烹调。
帕尼萨烩饭和人们熟知的Rissoto烩饭还是有些区别的，帕尼萨要更干一些，就像图中的木铲子都能立起来。

用料  

帕尼萨烩饭的做法  

1. 将培根和萨拉米肠切成宽1厘米的块，放进锅里，开中火，炒出肥油，偶尔搅拌。

2. 芹菜和洋葱也切成1厘米宽的块，放进锅里，炒10分钟，直至变软。
   在另一个锅中，倒入高汤和迷迭香，文火炖。

3. 把生的意大利米倒入炒蔬菜的锅里，炒2分钟，再倒红酒，煮到红酒吸收蒸发掉。
   把番茄罐头倒进锅里(如果番茄块太大，要捏碎)，然后开始加旁边炖着的高汤，一次一勺(每勺的汤都吸收了，再加下一勺)。
   时刻盯着，不断搅拌20分钟，直到米饭熟了但还没有变软烂。

4. 豆子沥干罐头里的水，与最后一勺高汤一起加进锅里，搅拌，直至铲子放米饭里能立起来(像图里一样)。
   最后撒上黑胡椒粉和切碎的欧芹叶。

5. 完成