用料
| 1tsp（茶匙） | 5ml |
| 1btsp (大勺/汤匙) | 15ml |
| 1oz | 29.57ml |
| 1cup(杯)液体 | 8oz,236.588237ml，约240ml |
| 1cup 高筋面粉 | 约120克 |
| 1cup 白砂糖 | 约110克 |
| 1/4 cup低筋面粉 | 60ml，约36克 |
| 1pint | 2cups, 473.176ml |
| 1g小苏打（用于提供碱性条件） | 84*2/106=0.63克纯碱 |
| 1g小苏打（用于提供气体/作为泡打粉） | 106/84=1.26克纯碱 (注意钠量也会增加) |
| 100ml淡奶油 | 约合50克水+40克黄油+5克奶粉 |
| 50克榛果黄油 | 需要约65克无盐黄油蒸发掉水并轻度焦化 |
| 柠檬酸（三羧基，分子量192）与小苏打反应。现配现用，否则需要加玉米淀粉吸湿缓冲 | 用量1.5：1，不能过度揉面排气 |
| 酒石酸（二羧基，分子量154）或塔塔粉与小苏打反应。现配现用，否则需要加玉米淀粉吸湿缓冲。 | 用量2：1。不能过度揉面排气。 |
那些杯勺克升——厨房度量衡和食材替换计算的做法
量固体时估算重量，需要把勺刮平，才能每次一致。
小苏打和纯碱在产气时不能完全互相替代。因为同样质量下，纯碱的碱性更大。
而且碱会降低焦化的温度。沸腾的糖浆和热油一样危险，高于100度有温度使得它们遇到少量水就会爆。
煮焦糖酱（外加的水）和榛果黄油（自身含水）时一定记得这一点。安佳奶油奶酪
![那些杯勺克升——厨房度量衡和食材替换计算的做法步骤图 第2张]( "那些杯勺克升——厨房度量衡和食材替换计算的做法步骤图 第2张")
奶粉的成份表
![那些杯勺克升——厨房度量衡和食材替换计算的做法步骤图 第3张]( "那些杯勺克升——厨房度量衡和食材替换计算的做法步骤图 第3张")
