从锡纸托开始自制,花里胡哨毫无实用性系列。
千层酥皮看之前发的蝴蝶酥:
蛋挞液配方从步骤8开始写
用料
锡纸 | 一卷 |
面粉 | 250克 |
黄油(和面) | 50克 |
水 | 120克 |
黄油(包入) | 150克 |
蛋挞液 | 看具体步骤 |
从零开始自制蛋挞,多种蛋挞馅配方的做法
准备2个碗,一个有底的饭碗,底部直径约4cm。一个分装用的小碗,口部直径约7cm。
准备锡纸一款,裁成大约10*10的正方形
扣在饭碗底部,按出底部形状
再按到小碗里,捏出形状
稍微整理一下
完成
酥皮看上个菜谱,链接在上面,可做16个蛋挞皮。
基础蛋挞液(8个份):牛奶40g,淡奶油100g,零卡糖30g,盐1g,蛋黄3个。
搅匀倒入挞皮,210度烤25分钟左右。奶酥挞:奶油奶酪150g,黄油75g,糖粉25g,盐1g,蛋黄35g,牛奶35g做法:奶油奶酪隔水加热搅拌至顺滑,加入黄油、糖、盐用打蛋器打匀,最后加入室温鸡蛋和牛奶拌匀,倒入挞皮烘烤。
牛奶雪花挞:
牛奶120g,淡奶油75g,水150g,糖50g,玉米淀粉45g,奶粉25g,椰蓉适量装饰。做法:蛋挞皮先烤熟,把馅料所有材料拌匀,一边加热一边搅拌呈糊状冷藏放凉,最后挤入蛋挞皮中,撒椰蓉装饰。焦糖坚果挞:
糖100g,水饴30g,水20g,淡奶油75g,不同种类坚果碎共计150g。 做法:蛋挞皮先烤熟,糖、水饴加水煮至褐色,中间不用搅拌,加入淡奶油拌匀,倒入坚果碎,迅速放入挞皮中,凝固后用糖粉装饰。鸡肉口蘑挞:鸡肉口蘑洋葱适量,鸡蛋1个,黑胡椒,盐,罗勒碎做法:鸡肉蔬菜切碎,下锅稍微炒一下调味,放凉后打入一个蛋,倒入挞皮烘烤。
奶油水果挞:牛奶250g,糖60g,蛋黄3个,低筋粉15g,玉米淀粉10g,香草精几滴,利口酒10g,奶油和水果适量做法:牛奶加糖、蛋黄、低筋粉、玉米淀粉全部拌匀加热搅拌至糊状,滴入香草精和利口酒,倒入挞皮烘烤,出炉后放上水果点缀。
圣诞雪人挞:淡奶油加5%糖打发,水果奶油挞打底,挤一圈奶油。草莓切上下两半,中间挤奶油,贴黑芝麻作眼睛。
百香果柠檬挞:柠檬1个,百香果2个,玉米淀粉15g,鸡蛋1个,奶油奶酪60g,淡奶油50g,做法参照之前的菜谱。
蛋挞大会
美美哒
发挥你的创意
原味的也很好吃
从锡纸托开始自制蛋挞,除了自制的快乐真的毫无可取性……
那我们下期再见
小贴士
答应我,直接买半成品蛋挞皮