【步骤图】火了500年的早餐「水煎包」，酥香柔软，吃了还想吃食谱大全和做法

水煎包起源于北方地区，数河南、山东一带的最为有名，生意红火的早餐铺子里头，总少不了它的身影。

底部是香酥脆口的，表皮却柔软蓬松，就着鲜香内馅儿，一口接一口，停不了嘴。

待你吃过瘾，肚子已是撑到不行。

用料  

火了500年的早餐【水煎包】，酥香柔软，吃了还想吃的做法  

1. 将300g中筋面粉、1g盐、3g酵母混匀，再慢慢倒入180g清水调成絮状

2. 揉成光滑面团，发酵1小时至两倍大

3. 香葱分葱白葱绿切沫，起锅加入30g食用油烧至四成热，加入葱白煸至焦黄色，晾凉待用

4. 煮一锅沸水放入粉条煮60秒，捞起沥干切碎

5. 牛肉切小块，放入搅拌机搅打细腻

6. 大碗里加入200g牛肉糜、5g姜泥、2g十三香、1g胡椒粉、1g孜然粉、1g盐、2g糖、30g生抽、15g蚝油、60g清水，搅拌至水份吸收

7. 加入芝麻油、葱油拌匀

8. 最后加入葱绿、粉条拌匀

9. 发酵好的面团揉搓光滑，戳成长条，切成20g小团揉圆

10. 将分割好的面团，撒粉按扁，擀薄包入20-25g馅料，对半捏紧捏成东北饺子形状即可，包好的包子松弛15分钟

11. 在80ml清水中加入8g淀粉搅匀

12. 锅里加入1大勺食用油，放入松弛好的包子，开中小火煎至底部金黄

13. 倒入水淀粉盖上锅盖

14. 小火焖8-10分钟，焖至水份收干，形成冰花薄脆即可出锅

小贴士

1.酥、软、香，这三重口感体验，正是制作水煎包的3个关键。

先说柔软。生煎包与水煎包只有一字之差，常常会有人将它们搞混。

其实，二者最大的差别，就在于面团。

生煎包为了兜住那口鲜汤，用的是略带韧劲的半发面；水煎包的面团，是经过完全发酵的，吃着自然更暄软；

2.再来是馅料上，水煎包荤素皆可，最经典的是牛肉粉条馅和韭菜鸡蛋馅。

此时春韭已经过季，所以我选择了更有滋有味的牛肉粉条馅，牛肉不腥不膻，鲜嫩多汁，粉丝爽滑，葱香十足；

3.皮和馅都搞定了，最后就是重头戏「水煎」。

顾名思义，水煎就是借助水把包子煎熟、煎香。

不过这里用的水，不是普通的水，而是按照1:10的比例调和好的淀粉水，这样才能让包子底形成焦脆诱人的冰花效果。

同样的法子，你们也可以用来煎饺子，口感和颜值都能提升好几个等级；

4.此配方份量可制作20-24个水煎包。