作为一名地地道道的湖北人,自从来了海南读书开始,再也没能吃到地道的粉蒸排骨了~现在终于可以通过妈妈的远程指导,自己也能做出来小时候的味道了
用料
排骨 | 500克 |
土豆 | 2个 |
酱油 | 勺 |
豆瓣酱 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
蚝油 | 勺 |
糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
胡椒粉 | 克 |
粉蒸排骨——湖北名菜土豆蒸排骨的做法
排骨用冷水浸泡半个小时以上,里面可以放几片生姜和小葱(捏一下)
土豆切滚刀冲洗干净浸泡好的排骨滤干水分和土豆在一起,加盐,生抽,鸡精,胡椒,耗油,一勺豆瓣酱,生姜,抓拌均匀,然后撒上蒸粉
蒸粉需要刚好裹住排骨即可,不需要太多,放入蒸锅,冷水即可开始,锅上汽蒸四十分钟左右
最后,一定要调灵魂糊糊酱汁
锅里加一碗水烧开
另外调半碗生粉水,加两勺醋,半勺盐,半勺鸡精,一起加入烧开的水中
疯狂快速的搅拌,直至冒泡即可
淋在粉蒸排骨的表面,撒点葱花
小贴士
1.裹粉的时候一定要记住,只要刚好裹住排骨就行,粉太多的话吃起来的口感会不太好
2.蒸粉一定是比较粗一点口感的米磨碎的粉,建议大家直接在淘宝上搜索购买
3.如果有高压锅的话,上汽以后蒸十五分钟就可以啦