松软无敌黑糖葡萄吐司,虽然直接法发酵,但隔夜放置后依然松软无敌好吃,我的配方里有加肉桂粉,不喜欢吃肉桂粉的可以不加!除液体量要根据面粉吸水性作相应调整,其它材料不建议更改!真得不甜耶!
配方里液体量按使用的相应面粉的吸水性务必自行加减!
数量:2个450克山形吐司!
用料
糖水: | |
黑糖(红糖) | 75克 |
热水 | 175克 |
主面团: | |
高粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
肉桂粉 | 2克 |
鲜酵母 | 13克 |
食用盐 | 7克 |
冰水 | 120克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 40克 |
馅料: | |
葡萄干 | 适量 |
熟核桃肉 | 适量 |
黑糖葡萄吐司的做法
糖+热水提前泡好,入冰箱冷藏至冰凉再用!建议提前备好!然后和主面团中(除黄油和盐)外其它材料一起加入柏翠Q7厨师机里!
加入厨师机后先2档低速揉至无干粉,转三挡中速揉出粗膜!加入盐和黄油块2档低速融入黄油,换4档中高速揉出手套膜!
冷藏的黄油,夏天取出切细丁状,直接加入面团里,不用软化!然后稍微用面团包裹下黄油!这样黄油与面团的融合速度也会快一点啊!
揉好的面团,稍微收圆放温度28湿度65环境里二发至2倍大,轻按表面不塌不陷即可!然后均分为两个!盖保鲜膜入冰箱冷藏松弛20分钟!松弛结束擀开成长方形撒上馅料!卷起!放入吐司盒里二发!
二发至9分满,距离吐司盒边缘约1.5CM!
二发结束,表面可从中间划开,撒上少许砂糖和肉桂粉(不喜欢肉桂粉的可不放)!
二发结束入预热好的烤箱下层上火170下火210度烤30-32分钟,出炉轻震出少许热气,立即脱模放晾!
夏天打面,材料提前冷藏,我用的柏翠Q7厨师机上绑着冰袋,可有效降低面温!
小贴士
1,我用的低糖吐司盒,温度仅供参考!具体温度按自己烤箱脾气来!
2,中间松弛时,夏季建议盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛,可有效缓解发酵速度过快!
3,柏翠Q7厨师机7升大容量,揉两个450克吐司没问题,如果你的厨师机小,配方中所有材料减半,做一个也可!配方有点偏湿,如果用的面粉吸水性低,务必提前预留水量,视面团状态添加!