一直都想做油条,一直没做。前几天拿出来捣腾了下。就想找到个自己喜欢的配方。做了三个版本的,酵母粉+泡打粉的,泡打粉的,酵母粉的。其实没有必要加酵母的同时再加泡打粉,分开做也能做的很好。综合下来,最喜欢酵母粉做的。综合了好几个别人的配方,揉成了一个自己的。炸油条有两个重点,一是面团不能揉;二是面团要冷藏过夜。掌握好这两点,基本就不会失败了。
用料
面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 130克(或110克水+20克奶粉) |
酵母 | 3克 |
小苏打 | 1.5克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 10克 |
食用油 | 15克 |
奶香油条(酵母粉版)的做法
所有材料混合,用筷子搅拌成面絮。
用手背按压,别用掌心揉,避免起筋。
合好的面团保鲜膜包好放冰箱冷藏发酵一夜。隔夜冷藏发酵其实很难发酵成功,冰箱温度得在0—5度之间,且大概要15个小时左右,所以我早上起来从冰箱拿出,再放在常温下发酵,待中午下班回家刚好。面团隔夜的作用是使面团的延展性更好,炸出来的油条更蓬松,可是直接放常温下发酵一晚的话容易发过了,过了就酸了。所以放冰箱。
桌面上洒点干面粉,取出面团整理成条状,用擀面杖擀成厚0.5至1cm的厚度。面团不能揉,这个是重点,揉过的面起筋炸出来偏硬。切成宽2厘米的段。
用筷子沾水滑一下面条中间,两块叠加,用一支筷子从中间按压下去,两头用手再捏一下,避免炸的过程中油条分离。
待炸的小油条记得刷油避免表面发干。
锅里放油,加热到把筷子放进去有冒小泡泡,就可以开炸了,把油条拉长入锅,中小火慢炸。炸至金黄捞出。
香喷喷的油条出锅啦
后记
酵母版油条炸出来也很蓬松,虽蓬松度比外面卖的略逊一点,但酵母粉发出来的油条麦香味重,还有奶香,加了点糖,掩盖了苏打的味道又吃不出甜味,比外面的好吃多了。没有干吃油条的习惯,但这个炸出来我可以直接啃上两三根。外脆内软。
小贴士
一是面团不能揉;二是面团要冷藏过夜。