【步骤图】大圣麻麻滴—芋头扣肉食谱大全和做法

前天，我买了人生中最大的芋头，4.15kg。8斤多，比新生的大圣还沉[尴尬]
8斤的芋头，不四吃，对不起它这个体重😄
芋头扣肉，首当其冲。
只能说，这是个不难，但是很费时间的菜。
洗和切的时间都不算。猪肉要煮半小时，然后上色。芋头和猪肉要炸。炸完之后泡半小时再切，码盘。调汁之后上锅蒸，两小时。勾芡调汁再上桌......
不过，只要好吃，一切都值得😄大圣说真好吃，就像唐僧肉，像他吃过似的[偷笑]

hello 二月😄继续宅✌️

用料  

大圣麻麻滴—芋头扣肉的做法  

1. 锅里水中放葱姜和料酒，洗净的大块带皮五花肉煮半小时。肉皮朝上，用叉子扎出无数小孔。

2. 给肉皮美个黑😄老抽涂抹全面。

3. 芋头洗净，切大块。油温150度左右就可以开始炸。

4. 微微金黄待用。

5. 升油温，炸五花肉。注意千万盖锅盖，此处重复三遍。皮朝下炸三分钟，翻面再炸三分钟。

6. 炸好的五花肉放进冰水里浸泡半小时以上。我家没有冰块了，标准教程此处有冰块🧊出现😄

7. 起泡的肉皮，美美哒。

8. 切，切，切～

9. 之前等待的过程中准备好的汁。南乳、生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、蒜末。加一杯清水。

10. 将五花肉腌制20分钟。

11. 芋头和猪肉间隔码好在大碗里，一定肉皮朝下。上面放点儿八角，葱和姜。剩下的汁全部倒进大碗里。

12. 盖上锡纸，开蒸。两小时。中途注意，可能需要加水。

13. 蒸好之后，将葱姜和八角捡开，多余汤汁倒出回锅勾薄芡。快速将扣肉倒扣在盘子里，旁边码上大圣最爱的西兰花。正常版本是小油菜😄浇汁。

14. 芋头绵软，吸收了肉和汁的味道。五花肉肥而不腻，齿颊留香。
    再来一碗大米饭✌️

15. 😋

小贴士

处理芋头的时候戴手套，以防过敏。
炸五花肉一定要盖锅盖，敲黑板。
南乳是汁水的灵魂，不能省略。