奶油霜有各种各样的做法,英式的太腻了,法式的也好吃,但比起意式的就少了一份轻盈,那种入口即溶的顺滑真是让人回味无穷。。。
用料
无盐黄油 | 250克 |
打发蛋白 | |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 50克 |
煮糖水 | |
白砂糖 | 80克 |
水 | 50克 |
冰淇淋般的一一意式奶油霜的做法
蛋白分三次加入50g白砂糖打至大弯勾的湿性发泡
80g白砂糖+50g水煮至糖水稠密(约120度)离火
一手拿着糖水锅一手拿打蛋器,把糖水慢慢倒入打发好的蛋白中,开动着打蛋器不断搅打
打匀即可,不需过度,蛋白糖浆打好
黄油提前取出待其软化,用打蛋器打至蓬松
分次把蛋白糖浆倒入打发的黄油中,每次都打均匀再放下一次,直至全部拌匀
蛋白奶油霜拌好后,再加入几滴香草精即可
冰淇淋般的奶油霜完成了
小贴士
1、所有的动作都要连续完成的,不要做做停停
2、我是拿来裱花的,为了好看用的是无盐的发酵白黄油,用我们平时的无盐黄油也一样的,只是颜色会稍黄一点
3、这款奶油霜口感丝滑好好吃,可根据自己的爱好加入奶油芝士一一做成芝士奶油霜,加入抹茶粉,巧克力等做成各种各样的口味
4、也可加入各种色素进行裱花