该菜谱可以制出8支雪糕
用料
蛋黄 | 3个 |
速溶黑咖啡粉 | 1克 |
马斯卡彭芝士 | 200克 |
白砂糖 | 30+20克 |
香草精 | 1滴 |
纯牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 100克 |
黑巧克力 | 160克 |
榛子碎 | 适量 |
提拉米苏冰淇淋雪糕(含详细蛋奶酱熬制方法)的做法
马斯卡彭芝士放入微波炉加热30秒融化,随后倒入速溶咖啡粉和30克白砂糖,搅拌均匀。
蛋黄和20g白砂糖加香草精打发
优质状态
缓缓加入微沸的纯牛奶,搅拌均匀。随后分数次放入微波炉加热30秒,直到蛋黄液温度达到81度。没有温度计的同学可利用观察法判断蛋奶酱熬制成功与否:蛋奶液全部转化为乳沫状;在刮刀上刮出一条线,如果该线稳定不消失,即证明蛋奶酱熬制成功。
蛋黄酱与芝士液混合,搅拌均匀。
滤掉残渣
淡奶油打至六分发
混合
倒入硅胶模具,冷冻4小时以上。
巧克力隔水加热,加入榛子碎
雪糕脱模,放入榛子巧克力中迅速滚一圈取出,雪糕表面的巧克力很快就会凝固,然后放入冰箱冷冻
吃起来基本没有冰渣感。
小贴士
可以加少量洋酒提升风味