【步骤图】广东贺年年糕：姜汁椰汁千层糕（保姆级介绍）食谱大全和做法

我喜欢姜汁糕！！！自己动手，丰衣足食！！！

我是真新手，连工具都没能准确文字描述，但成品，我能行，你也能！

此餐炸姜汁是关卡点，我开始是用几十块钱的便携式榨汁杯做的，太慢了，就入手了破壁机，如果都没有，按长辈的做法，自己拿几块钱那种磨姜的板子磨完手扎吧！

用料  

广东贺年年糕：姜汁椰汁千层糕（保姆级介绍）的做法  

1. 超市采购
   1. 洲星马蹄粉一盒 （250g）
   2. 金牌高达椰浆一罐 （400g）
   - 以上两个在某东搜“马蹄粉”就有打包售卖
   3. 姜（巴掌那么大）一块 （~200g）
   4. 红糖/片糖三片（150g）
   5. 白砂糖 （50g）
   
   

2. 搬出锅碗瓢盆
   【煮锅】溶糖用奶壶 / 能加热有手柄的小锅
   【不锈钢兜】
   【大搅拌兜】*2
   【汤勺】*2 （我一个一勺100g一个一勺200g）
   
   【蒸糕盘】
   【大蒸锅】
   榨汁机
   

3. (A1)
   150g红糖 + 100g水
   放入【煮锅】
   煮溶红糖 --> 放凉

4. (A2)
   巴掌大一块姜 --> 去皮 --> 切块
   + 150g水
   --> 放入破壁机榨汁
   --> 过筛放【不锈钢兜】
   

5. （A1）放凉后倒入（A2），放一边，待用

6. （B）
   冲净【煮锅】
   400g椰浆 + 50g白糖
   煮溶糖
   
   放一边，待用
   

7. 125g马蹄粉（半盒） + 100g水
   放入【大搅拌兜A】搅拌均匀
   
   重复一遍（就是做两兜）
   125g马蹄粉（半盒）+ 100g水
   放入【大搅拌兜B】搅拌均匀
   
   

8. 1. 将（A2）红糖姜水 倒入【大搅拌兜A】，用【汤勺A】搅拌均匀
   
   2. 将（B）椰汁 倒入 【大搅拌兜B】，用【汤勺B】搅拌均匀

9. 1. 【大蒸锅】煲水
   2. 【蒸糕盘】刷花生油防粘
   3.  蒸锅水开后，放入蒸糕盘，倒入两勺（200g）红糖姜水，小！小火！看图一格火蒸3分钟
   
   提示：
   - 蒸架一定要稳了平了，第一层汁液倒下去感觉平衡好，不然后面颜值全歪了
   - 时间是大概的，最好用透明锅盖，3～5分钟你看着差不多凝固了就可以加下一层了，这里要看火候经验什么的，自己再总结经验吧，新手一格火慢点，但稳啊！
   - 我会拿个勺子背压一压，感觉不水就是凝固了，感觉还水就别着急，多蒸一会
   - 我觉得红浆层比椰汁层难凝固，而且如果火太大会出水或者蒸汽水倒流进锅？所以必须小火慢慢来，第一次大火蒸，我甚至会用勺把多余的水乘出来倒掉，不然白浆一下去就串色了，不过自己吃是无所谓的就忽略
   
   4. 加入两勺（200g）椰浆，蒸3-6分钟
   
   5. 加入一勺（200g）红浆 ，蒸5-6分钟  --> 椰浆… 反复一层层，加一层时间多1分钟吧
   
   6. 确保最后一层是红浆两勺（200g），蒸6-8分钟
   
   提示：
   - 蒸锅蒸着蒸着就要没水了，所以我是旁边一边煲着热水，没了就往锅里加
   

10. 出锅，冷却后，翻盘脱模～
    切糕，油煎！（据说是晚上做好，冷置第二天再吃风味更佳）

11. 汇总

小贴士

制作时间：备料1小时，蒸糕40分钟