🐭鼠年就要到啦~分享这个鼠年小马给大家,预祝大家新一年身体健康、诸事顺利哦!
该配方用的是意式马卡龙做法,相对来说比较稳定,成功率高,具体做法戳我之前的菜谱:
另外,新手制作时请严格按照配方制作,不要擅自更改比例和操作方法哦~
马卡龙饼身本身就很甜,所以我夹馅没有放糖,如果好爱觉得甜,就真的不适合吃小马啦~
用料
材料A | |
杏仁粉 | 90克 |
糖粉 | 90克 |
老化蛋清 | 34克 |
黑色色素 | 一点点 |
材料B | |
老化蛋清 | 34克 |
白砂糖 | 15克 |
蛋白粉 | 0.5克 |
材料C | |
白砂糖 | 75克 |
水 | 23克 |
2020鼠年限定马卡龙的做法
马卡龙面糊的具体做法见我之前的菜谱➡️
取一半制作好的面糊加少许黑色色素调成灰色。画出老鼠头套的形状。
· 脸部是椭圆形的哦~
· 我用的是0.5cm的圆形花嘴。将白色面糊挤在中间,这样就画好饼身了。
晾皮30分钟左右,直到面糊表面结皮且轻轻按压有回弹、不粘手。
烤箱提前预热好,165℃烤15分钟左右。
· 取出时可用手指轻轻推一下饼壳,如果饼身粘在油布上,不晃动不移位就说明烤好了。否则需再烤1-2分钟画上人脸和头套上的老鼠表情。我这里用的是糖霜,也可以用融化的黑巧克力。
糖霜做法见我这个食谱:也可以用可食用色素笔画表情。
最后不要忘记画上粉粉的老鼠耳朵。
夹馅我用的是红茶奶酪。
配方是:
1、 45g淡奶油 + 4g伯爵红茶煮至微微沸腾,焖至晾凉
2、 90g无盐黄油和60g奶油奶酪室温软后后分别打发至蓬松装
3、 将步骤1和2混合打发即可馅中馅是巧克力酱,配方是:
1、等量的黑巧克力和黄油隔水融化
2、搅拌均匀后冷藏至半凝固状态
3、用电动打蛋器将巧克力甘纳许打发至颜色变浅并顺滑即可最后组装好饼身就完成啦~
· 刚做好的小马最好不要立刻吃,放冰箱冷藏至少一夜,让饼身稍微回潮后才更好吃哦~可爱吗?
· 小马从冰箱拿出后最好室温放置5-10分钟,让馅微微软化再实用是最佳的口感哦~
小贴士
①老鼠小马的绘画思路是先画一个接近圆形的椭圆,然后画上两个耳朵,最后填入小人的脸。
②注意凉皮时间不要过长,否则容易空心哦~发现面糊不粘手且请按可以回弹就可以啦~