这是从一个烘焙师手中的一个方子。可以做24个，但是因为特殊情况，我用方子除出来做了32个，做法是样，量不一样，照样做吧，不要在意啦，第一次发菜谱，请多指教!
自制红豆沙链接
用料
| 中筋面粉（油皮） | 225g |
| 糖（油皮） | 45g |
| 猪油（油皮） | 81 |
| 水（油皮） | 92g |
| 低筋面粉（油酥） | 180g |
| 猪油（油酥） | 90g |
| 黑芝麻（装饰） | 适量 |
| 鸡蛋黄（装饰） | 适量 |
| 红豆沙或白莲蓉（内馅） | 30×24=720g |
| 咸蛋黄（内馅） | 24个 |
蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法
油皮部分混合，可以手揉的哦，但我懒呀。不过还是要锻炼一下的呀，我是厨师机揉10分钟，然后再手揉至完全扩展阶段，要扩展阶段才不会破皮，哦，
也可以把皮随便混匀，静置一小时出膜，可以达到一样的效果![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第2张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第2张")
其实这个方子很好揉出膜的，像搓衣服一样，然后再使劲摔打，然后盖上保鲜膜，不然会干的
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第3张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第3张")
油酥混合
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第4张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第4张")
要均匀哦，不会沾手的啦，软绵绵达。盖上保鲜膜
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第5张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第5张")
菜市场咸鸭蛋敲开，新鲜鸭蛋敲出来会比淘宝上的包装鸭蛋好，没有买过淘宝鸭蛋，感觉像塑料。蛋黄在流动水上冲一下，把表面的一层薄膜洗掉，才不会腥，滚一圈高度白酒
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第6张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第6张")
别烤太久了，我的烤箱180度5分钟，个个烤箱不一样撒，只要看到开始微微冒油就马上拿出来啦，不然油流完了你还吃什么呢，而且呀，太熟的话包的时候一用力就散了
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第7张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第7张")
馅料我推荐广州酒家啦，不太甜，很香，不沾手，好包
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第8张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第8张")
这个是自己炒的没有市售的那么甜腻
豆沙链接![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第9张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第9张")
分成30g一个，原谅我揉的不圆（懒懒的我觉得等一下还不是要包蛋黄再揉圆啦）
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第10张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第10张")
一份豆沙压扁，这次的豆沙是自己炒的！需要的我我菜谱里找
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包一个蛋黄
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收口，揉圆
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收口完毕
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油酥平均一个12g，分成24份。油皮18g，分24份
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油皮包油酥
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包好，收口，一定要收紧哦
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擀长
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牛舌状，温柔一点，
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温柔的卷起来
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卷起，松弛15分钟
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再次擀开
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第22张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第22张")
可以比第一次稍微长一点点，但是要温柔
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第23张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第23张")
一样卷起来
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第24张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第24张")
松弛
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第25张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第25张")
中间按着，两边收进来，，看图吧，不太好描述
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第26张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第26张")
差不多就这样
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第27张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第27张")
压扁
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第28张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第28张")
包入豆沙蛋黄
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慢慢收口
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大概就是这样，有点模糊，
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翻面就是这样
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第32张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第32张")
一个个光滑的，没有破酥
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第33张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第33张")
刷蛋液，，撒芝麻
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第34张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第34张")
全部做好放在烤盘上，（忘记拍了）刷一层蛋黄，量一下，再刷一层，点缀芝麻，烤箱收下货175度30分钟，如果上色不够就再200度烤至上色
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第35张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第35张")
超级流油
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第36张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第36张")
打包送人
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第37张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第37张")
好玩做了几个迷你酥，其实是和厨友比酥小啦
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第38张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第38张")
里面还是有料的哦
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第39张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第39张")
做的紫薯酥
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第40张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第40张")
非常好吃，自己炒的豆沙
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嗮一波酥
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第42张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第42张")
包装就可以送人啦！
![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第43张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第43张")
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![蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第44张]( "蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤图 第44张")
小贴士
1.油皮要揉到位，不要偷懒哈，你可以的
2.油酥包油皮一定要紧，不然擀的时候会爆的
3.蛋黄一定要处理，不然会腥，如果你实在买不到新鲜现敲蛋黄，包装的就提前一个晚上用玉米油放冰箱泡一个晚上（植物油就行）然后过白酒烤一下也是可以的
4.擀皮的时候一定要轻揉，要松弛到位
5.你可以自己做馅，但要炒干一点，不然水份太大烤的时候会爆开哦，
6.每个l烤箱的温度不同，时间方面请灵活掌控。
7.蛋黄要刷两次才漂亮
8.烤好之后凉凉才可以装盒密封，不然会有水汽
9.任何疑问可以找我哦，记得交作业哦，么么哒!