记录商用配方
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 1600克 |
猪油 | 480克 |
细砂糖 | 160克 |
水 | 560克 |
油酥: | |
低粉 | 1080克 |
猪油 | 536克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 100个 |
任意馅 | 2500克 |
大豆油 | 适量 |
商用蛋黄酥的做法
油皮部分打面机出膜,油酥混成团
咸蛋黄入烤箱面火190低火170烤5分钟,放入大豆油中泡一晚,馅料包入蛋黄共40克
油皮(28克)包油酥(15)放30分钟,幹2次包入馅料
上火210,下火180烤18分钟取出放凉刷蛋黄液两遍,面火220,下火0烤6分钟转盘5分钟