传统做松糕,要手搓湿粉和过筛,特别费工夫。我们用小美的话,只需“turbo 涡轮加速”模式,一二秒就可以搞定湿粉。蒸出来的口感和过筛的没啥明显区别,也是很松软,没有僵块。整个制作过程特别方便!省时省力!
我用的是黄一府18cm蒸笼,方子大概是两个蒸笼量。一个蒸笼连盖正好可以放小美深蒸锅。
用料
糕胚原料: | |
粘米粉 | 200克 |
糯米粉 | 80克 |
细砂糖(或冰糖粉) | 40克 |
水 | 150克 |
馅料: | |
豆沙馅 | 适量 |
糖桂花馅 | 适量 |
表面点缀: | |
桂花蜜 | 适量 |
干桂花 | 适量 |
渊味|桂花豆沙松糕的做法
先准备豆沙馅,具体制作请参考小美食谱书《北食荟萃》的红豆沙方子。
我是临时做豆沙,用了干红豆,直接加了水用高压锅煮熟,然后倒去大部分汤水,留下没过红豆的水,用速度10将豆沙打碎到自己喜欢的粗细程度。加入猪油、冰糖、桂花蜜,用量请根据自己喜好来。设置30分钟/varoma/速度1,炒干多余水分,时间也是灵活的。
注意⚠️豆沙不要炒太干,炒到上图右边锅内流动状态的豆沙就可以了。碗里的豆沙太干,用来蒸松糕口感不好。
桂花蜜:一层桂花、一层白砂糖,腌几天就是了。也可以买现成的。准备松糕粉,可以买现成的粘米粉和糯米粉,也可以自己用小美打粉。我是用小美打的粉,这样可以根据自己的口感来调整粉的粗细。粘米粉就是平时吃的米饭那种大米,糯米大家都知道哈。
蒸笼垫上有孔的硅油纸或纱布,待用。这是我打米粉的过程,300g的米,我用30秒/速度10打成粉。大米和糯米提前洗干净晾干水分,或者买有机的不淘洗米,嫌麻烦的直接买粉。
现在做松糕粉,将粘米粉、糯米粉、糖粉、水一次性丢入主锅内,设置5秒速度3调匀。然后使用“turbo涡轮加速”模式,一秒打散。可以根据需要多打几次,中间暂停用刮刀把刀头底下的米粉块铲一下再打散。让粉吸均匀水份,用手捏一下能团结,手一按就松散即可。粉取出来的时候不要用力去压,有大颗料团结成块的可以用手捏散。
这是turbo 打散后的状态,有点团结的小颗粒没关系,蒸出来也是松软的,没有硬块僵块。我也试了过筛,但是呢,铺的时候手一碰也是要团结小颗粒的,我还筛它干嘛😆。特别大的捏一下或搓一下就可以了✌🏻。注意⚠️水不能多哦,一多容易团结成颗粒,手搓了还是会团结,口感就不松软了!
当然,追求完美的朋友可以用蒸盘过筛,也很方便哦!想要口感更湿软,最好将过筛好的粉冷藏一夜吸足水分。
用勺子将一半松糕粉轻轻的铺在蒸笼里,然后铺上红豆沙,再铺上剩下的一半松糕粉。㊙️你也可以多铺一层糖桂花馅(事先将砂糖和桂花打碎)增加香气和风味~也可以放点栗蓉,随意哈😋
把表面轻轻抹平后,千万不要压实了!然后,淋上桂花蜜点缀。放入深蒸锅,盖上竹蒸笼盖防蒸汽水滴落。或者用锡纸当盖子挡住蒸锅盖中间滴水。主锅内500g水(刻度线1位置),设置35分钟/Varoma/速度1,蒸熟。出锅前可以撒点干桂花点缀~15cm的竹蒸笼与主锅盖完美搭配(建议总重不要超过3kg,以免影响内置秤寿命,这样可以蒸两个量了。)我图上这个是18cm,锁扣会碰到一点,适合放深蒸锅里。
竹蒸笼我没刷油,也没粘✌🏻。没有竹蒸笼,你可以直接用小美蒸锅组垫了纱布蒸,外貌协会的用慕斯圈配纱布都是可以哒~
豆沙馅建议用稀一点的好吃!你也可以做金桔豆沙馅,有小美做复杂的料理都变得方便了👏🏻❤️
又松又软的美味松糕你要尝一下吗😘
这个是用蒸盘过筛好的粉
打了红糖核桃仁做夹馅,一层松糕粉、一层馅粉、一层松糕粉,轻松铺上抹平。
表面可以放上干果点缀,蒸熟。
有小美做什么都方便了!❤️
一层蒸笼35分钟,二层蒸笼用了50分钟,供参考。
松糕容易风干变硬,密封保存,第二天放蒸盘蒸一下再吃。
小贴士
想要口感更湿软,过筛好的粉冷藏一夜吸足水分最好。