在中国,蛋挞皮很容易买到,只要调配蛋挞液就可以了。曾经在国内时买过一次,可能没选好,觉得那皮的味道真不咋滴....
在国外,没有现成的蛋挞皮卖,最初都是自己做的酥皮,蛮费事的。脑洞总能因为懒而大开,在超市找到了替代品,试过后觉得味道好极了,就一直沿用至今。估计只有国外超市有吧?!所以说这是海外版。在国内的朋友可以参考一下蛋挞液。
方子里用的是淡奶油,一盒200ml的,所以依照这个做的定量。可以做10-12个蛋挞。
方子中的照片是由两次操作拼凑的,为的是介绍多种情况,不要太纠结前言不搭后语。
用料
Masa de hojaldre (酥皮或蛋挞皮) | 1张(或10-12个) |
淡奶油 | 200克 |
鸡蛋 | 1个(去壳约50g) |
糖 | 30克 |
蛋挞(海外版)的做法
这就是我说的替代品,里面是整张的酥皮,需要自己切割整形。
一盒里面是这样一张正方形的酥皮,可以平均分16份。但因为蛋挞要吃新鲜的,所以每次我只做需要的数量,剩下的密封冷藏或者做成牛角包。
分割好的小方块压入模具中整形(我的模具上口直径7cm,高度2cm),先固定上面一圈,留一小口让压底部时能把空气排出。(这种方法不浪费,只是有点丑)
这是另一种做皮的方法,找一个直径比模具上口直径多2cm的物件按压,形状好看,就是浪费一点边。
整好皮后调蛋液。同时开烤箱220度预热。奶油含脂高,所以一个鸡蛋就能定型,如果换成牛奶,要再加一个鸡蛋。加糖搅拌均匀即可,要求高的可以过滤一下。
因为我直接用量杯调蛋液,所以可以直接倒,剩下的蛋液可以做成鸡蛋布丁,剩下的酥皮可以做些牛角包。如果做10个以上,请看(备注1)
入烤箱中层,200度18分钟。布丁如果容量比蛋挞大,放烤箱最里面。牛角包一定要放最外面。出炉后取出冷却。牛角包趁热涂上一层黄油或蜂蜜。
右边上面那个是丑的,下面是靓的,但味道是一样的,这种酥皮相当酥脆,口感很好!
附牛角包成形图解:两个四方挞皮不切断,对角切开;轻扯成等腰三角形,下面中间开一刀,两直角外翻;从下往上松松的卷起;最后尖角朝上,两脚弯曲就可以了。
我家老二爱吃蛋挞,老三不爱,却爱这牛角包。所以每次混合的都做一些,各取所爱,倒是都很满足。
小贴士
1,如果做10-12个蛋挞,请用汤勺舀蛋液入挞皮,先平均每个三勺(8分满的样子),因为蛋液可能会因为某些原因少了一点点,真有这种情况时,可以倒些牛奶出来,直接往每个挞皮里面加一勺,力求平均。
2,剩下的蛋挞密封冷藏保存,吃前烤箱200烤5分钟即可。不宜放置时间太长(最多3天吧),所以一次不要做太多。