配方来自岛本薰的《在家轻松做健康美味冰淇淋》
用料
牛奶 | 540ml |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 100克(原方的量) |
可可含量70%的黑巧克力 | 120克 |
岛本薰の黑巧克力冰淇淋的做法
准备工作:
冰淇淋桶提前1天放到冰箱冷冻室冷冻
准备1盆冰水
将巧克力切碎后放入小盆中将牛奶倒入锅中,中小火加热,锅边缘煮开即可,离火降温,稍微冷却
蛋黄和细砂糖倒入打蛋盆中,用打蛋器搅打至乳白色
将少量2放入3中,用打蛋器搅拌均匀,加入剩余的2,搅拌好后倒回锅中
中小火加热4,用木铲不断搅拌,至泡沫消失、呈糊状时关火;
用滤勺过滤到带嘴的锅(盆)里将少量5加入切碎的巧克力盆中,用打蛋器搅拌均匀后再倒回锅里并充分搅拌
把锅浸入冰水中,用木铲不断搅拌至完全冷却
放入冰箱冷藏3小时以上将已经冷藏充分的6 倒入已经准备好的冰淇淋机入料口,启动机器,15-25分钟左右,冰淇淋基本成型后关机,装入准备好的容器,冷冻保存
小贴士
同样的方法也可以制作牛奶巧克力冰淇淋和白巧克力冰淇淋
制作牛奶巧克力冰淇淋需要细砂糖80克
白巧克力冰淇淋需要细砂糖50克
其他量都不变
*糖可以根据自己的适甜程度减少