每年秋天,地瓜成熟的时候,老爸就会把地瓜从地里挖出来,做番薯烧酒。自己家里做的番薯烧酒,口味醇厚,香甜可口,喝一口就让人忘不了~
用料
红薯 | 10斤 |
酒曲 | 番薯烧专用酒曲 |
大米 | 半斤 |
番薯烧酒的做法
先把番薯洗净。番薯一定要实心的(肉一般为黄白色),这种番薯出酒量大。肉质很软的番薯不能做番薯烧
切片蒸熟
取出蒸熟的番薯,放凉,温度降到接近室温。
拌曲。将白曲磨成细粉,均匀地撒在已摊凉的料坯上,边撒边搅拌均匀。。每十斤红薯要加半斤酒曲发酵:将拌好曲的料坯,拌上粥(这样的酒会更香甜),把料坯放在水缸里(装过油,酱油,醋,盐这些的水缸都不能酿酒)。扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳,再用泥土密封,让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃,然后又自行下降时,证明发酵已结束,具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定,一般约15-30天。
蒸馏。将发酵好的红薯料坯,拌上甘蔗渣(做手工红糖剩下的)装入蒸桶内,每百斤红薯料,进行蒸炊。桶顶上放凉水,让蒸馏出的酒精冷却,再用管子接到另外的酒瓶里
待酒放凉,可以在酒里放肉枸杞,滋补的中药泡在酒里
塑封。先用竹笋壳,根据瓶口的大小把瓶口封住用线固定。
再用黄泥,稻谷壳,水,调好,再封住瓶口。放干就好。
小贴士
1.番薯要选肉是黄白色的品种,这种番薯出酒量大。
2.拌酒曲时,番薯要放凉至室温,可以用手去试试,温热即可,太烫太冷都不适合酒曲发酵
3.装料坯的水缸,和装番薯烧酒的酒瓶,都不能装过油,酱油,醋,盐等