德国布丁蛋挞,介于鲜奶挞的奶味重和葡式蛋挞的蛋味重之间,口感也介于两者之间
自己做起来很简单,现烤出炉的超香超好吃
挞皮就做酥皮,用冷冻皮的话真的没什么意思
这个比蛋挞皮简单,也很酥香做做很方便的
(*≧ω≦)
🧁成品量:6个7cm蛋挞模|纸膜其实比较方便,不用脱模和清洗,我喜欢高一点的蛋挞模
用料
挞皮 | |
无盐黄油 | 80克|室温软化 |
糖霜 | 15克|要和黄油混合,尽量用质地细腻的糖 |
全蛋液 | 18 克 |
低筋面粉 | 120克 |
挞馅儿 | |
奶油奶酪 | 55克|室温软化 |
糖 | 13克|成品不甜,可以按喜好增加 |
牛奶 | 85克 |
淡奶油 | 85克|喜欢奶味重一点的,这里淡奶可以加多一点 |
蛋黄 | 50 克|4个蛋左右的蛋黄 |
德国布丁蛋挞|超简单超酥香的做法
先做挞皮
- 黄油尽量室温软化,不然后面搅拌还是挺费力的,来不及室温的就微波炉小火10秒10秒加热观察,软软的固体就行,不用融化。- 黄油+糖粉+蛋液
打蛋器手动搅拌均匀,也可以用电动打蛋器搅拌,就是洗起来费劲,后面的步骤也不需要再用到,所以这里就锻炼身体自己搅拌一下。
搅拌到看不到糖粉。- 筛入低粉+翻拌
因为黄油偏干,过筛可以更好混合
❗️低粉和黄油用翻拌的方法混合。感觉很干,旁边都是细碎的颗粒,慢慢继续翻拌,最后是可以混到一起的,而且还能保留毛躁感,就会比较酥(也可以手搓黄油面粉,都是为了面团不要太光滑整齐- 挞皮面团放冰箱
冷藏一小时左右挞皮冷藏的时候做蛋挞内馅儿
- 奶油奶酪软化
这里尽量软化,实在太硬可以隔温水翻拌压匀- 糖+牛奶+淡奶油混合加热
放在小奶锅中加热至糖化开,变成热奶液,不用煮沸
有条件的可以加点香草荚增加香气- 奶液蛋液混合
先倒1/3热奶液至奶油奶酪,搅拌后,蛋黄液分次加入搅匀- 组合挞皮和蛋挞液
冷藏的挞皮拿出来称重,按你的模具数量平均分配
我是每个40g左右,底部压实,压薄一点倒入蛋挞液,9分满,
可以比图片更满一些,烤了之后不会膨很多的- 烘烤
200度15-20分钟
不会像葡式蛋挞有些焦焦的,那样里面就老了
如果蛋挞液有剩的就拿个小碗一起放进去烤,不要浪费呀
小贴士
我起初想做德国布丁蛋挞,是看中它冷热都好吃,
但是很惭愧,每次烤出来都是秒空,
所以到现在也不知道冷的味道怎么样🙈