桂花椰奶冻烹饪方法窍门 如何做桂花椰奶冻才好吃

奶冻成功与否关键在温度和浓度的控制。吉利丁融化为25度，低于19度会凝固，活性温度在40～60度，不能够超60度，否则不能有满意的效果。做布丁，吉利丁一般为液体的3～4%（具体参照吉利丁说明书）；椰奶冻比桂花冻大约为3:1。可以按这比例根据自己喜好调整各种配料。此单可做容量为200毫升杯子5杯。一般吉利丁片为2.5、5、10克一片，椰奶冻、桂花冻的用量，我凑了个单片数。

用料  

桂花椰奶冻的做法  

1. 吉利丁片32.5克（25+7.5克）分两碗用冷水浸泡（怕融化后都粘连在一起），放入冰箱冷藏5分钟，捞起沥干。吉利丁浸泡后为4～5倍重。

2. 300克椰浆，350克牛奶、100克淡奶油、50克细砂糖小火，不断搅拌，烧沸，关火。待冷却到50度时，加入25克软化了的吉利丁片，充分搅拌融化。奶油可减缓吉利丁的腥味。

3. 倒入模具，冷藏4小时至凝固。

4. 3小时后基本凝固了。提前半小时去泡桂花茶。

5. 用220克温开水加40克蜂蜜，泡开2克桂花干（桂花似开非开，做到既不沉下去，也不全浮在水表面），加2克鲜柠檬挤出的汁，去腥，最后5克软吉利丁片，搅拌至充分融化。为防止椰冻遇热融化，待降温至25度。

6. 将已降温至25度的桂花水倒在已凝固的椰奶冻上，冷藏1个半小时微冻后，再均匀洒上几颗枸杞配色，再冷藏2个小时。

小贴士

1、椰浆与牛奶，1:1；2、桂花茶降温到50度加入吉利丁融化，再降到25度才能倒到椰冻上，防止高温把椰冻融化；3、桂花不能泡太久，让其能悬浮在水中间；4、枸杞在桂花茶微冻后再均匀洒在表面点缀。