平底锅摊薄春饼做法 食材 步骤

我们家管这个饼叫煎饼，小时候在灶前看外婆拿块猪油，在锅里擦一圈，一勺面糊放锅里颠起锅转一圈，面糊糊就摊成一张薄薄的煎饼，烙的香脆的饼边像少女的裙摆，弯弯折折叠在盘子里。

用料  

平底锅摊薄春饼的做法  

1. 面粉倒入盆中，分次少量加入清水，一边加水一边观察面糊状态，搅拌到无颗粒的面糊状，加入盐和油搅拌匀

2. 搅拌好的面糊并不是很浓稠，还保持流动的液体状态，舀起来不在液体表面留痕迹，稠度有点像打发前的淡奶油

3. 热锅，拿毛刷在锅底薄薄的刷上一层油

4. 锅热后，一手颠起锅，让锅离火远一点，这样是为了在面糊熟之前不要太早定型，有时间均匀的在铁锅里转一圈，拿一个大小合适的勺子，舀面糊到锅里，然后颠着锅慢慢转，让面糊顺势摊开，成一个薄薄的圆饼

5. 有些地方如果面糊没有转到，可以再舀一些补齐缝隙，尽量把面皮摊圆摊大

6. （此图是失败示例）面糊调好后可以先试一下，如果面糊放进锅里流速太慢，根本转不动，（如图）就说明面糊太稠，应该加水稀释

7. （此图也是失败示例）如果面糊放入锅中立马呈现这种密集的小气泡，（如图）就说明面糊太稀，应该再加进一些面粉

8. （终于成功了）调配好的面糊在锅中摊开后的面皮是很薄但是很平滑的组织

9. 中火烙20秒左右，饼皮边缘慢慢的翘起，就可以翻面了

10. 另外一面也继续烙15~20秒左右，就可以出锅了

11. 剩下的面糊继续重复上面的步骤，每张饼烙前都要拿毛刷刷油，这样不会粘锅，这个配方的量大概可以烙出20张左右的薄饼，适合2~3人吃

12. 关于配菜什么的各家有各家的吃法，我们家一般会搭配土豆丝，凉拌粉丝，炒胡萝卜丝，蛋皮丝，然后一种肉丝吃，我随便从冰箱找出了一点培根，把它煎成脆脆的状态，切丝

13. 鸡蛋两个，打散后摊成蛋皮切丝

14. 其他配菜大家依据个家口味搭配

15. 切了一点油饼冒充薄脆，卷着吃应该不错吧

16. 取一张饼铺平，菜一样一样码好

17. 卷起，开动

小贴士

饼铺平，菜码铺好